Що таке квашені помідори?
Квашені помідори — це вид заквашених овочів, які готують за допомогою природного процесу ферментації. Цей метод передбачає використання солі, води та спецій, щоб помідори набули пікантного смаку, зберігаючи їхню структуру та корисні властивості. У цьому рецепті ми розглянемо, як правильно квасити помідори в 3-літровій банці, щоб зберегти їх протягом зими.
Інгредієнти для квашених помідорів на 3-літрову банку
Перед тим, як розпочати приготування, зберіть наступні інгредієнти:
- Свіжі помідори — 1,5-2 кг (бажано використовувати дрібні, щільні сорти)
- Вода — 1,5 л
- Сіль — 2 ст. ложки (не йодована)
- Цукор — 1 ст. ложка
- Часник — 4-5 зубчиків
- Листя смородини — 5-6 штук
- Листя вишні — 3-4 штук
- Парасольки кропу — 2-3 штуки
- Корінь хрону — 5-7 см (нарізаний)
- Гірчичний порошок (або зерна гірчиці) — 1 ч. ложка
- Лавровий лист — 2-3 штуки
- Чорний перець горошком — 5-7 штук
Пропорції та питання, які часто виникають
Багато господинь часто задаються питанням: Скільки солі на 3 літрову банку квашених помідорів? Для оптимального смаку та процесу ферментації використовується 2 столові ложки солі на 1,5 літра води. Інші важливі пропорції включають:
- Скільки солі і цукру на квашені помідори? — 2 ст. ложки солі та 1 ст. ложка цукру на кожну 3-літрову банку.
- Скільки води на 3 літрову банку помідорів? — Приблизно 1,5 літра води, щоб покрити всі помідори та спеції.
Як квасити помідори в банці на зиму: Покрокове Приготування
Крок 1: Підготовка помідорів
Помийте помідори та перевірте їх на наявність ушкоджень. Вибирайте лише цілі, тверді плоди, адже м’які або пошкоджені помідори можуть зіпсувати весь процес заквашування. Обережно проколіть кожен плід біля плодоніжки зубочисткою, щоб запобігти розривам під час закваски.
Крок 2: Підготовка банки
Ретельно промийте 3-літрову банку з содою та простерилізуйте її над парою або у духовці. Покладіть на дно листя смородини, вишні, частину часнику, лавровий лист, корінь хрону та парасольки кропу.
Крок 3: Викладання помідорів
Покладіть підготовлені помідори у банку шарами, перекладаючи їх залишками листя, часником та перцем горошком. Це додасть вашій заквасці особливого аромату та смаку.
Крок 4: Приготування розсолу
Доведіть воду до кипіння, додайте сіль, цукор та гірчичний порошок. Добре перемішайте, щоб сіль та цукор повністю розчинилися. Залийте гарячим розсолом помідори в банці, залишаючи невеликий зазор до краю.
Крок 5: Ферментація
Закрийте банку капроновою кришкою та залиште у теплому місці на 3-5 днів. Протягом цього часу почнеться процес природної ферментації. Потім перемістіть банку у прохолодне місце (льох або холодильник).
Крок 6: Зберігання
Після 10-14 днів квашені помідори готові до вживання. Зберігайте їх у прохолодному місці, щоб зупинити процес ферментації та зберегти смак.
Корисні поради та хитрощі
- Що кидати в квашені помідори? — Додайте спеції, такі як гірчичний порошок, листя хрону, смородину, або навіть гострий перець для пікантного смаку.
- Використовуйте не йодовану сіль — це важливо для правильного перебігу ферментації.
- Якщо ви хочете, щоб помідори були більш хрусткими, додайте до них кілька шматочків кореня хрону або дубове листя.
- Залиште банку трохи відкритою під час початкової ферментації, щоб виходив зайвий газ.
Харчова цінність
- Калорійність: 25 ккал на 100 г
- Білки: 1 г
- Жири: 0,2 г
- Вуглеводи: 4,5 г
- Клітковина: 1,5 г
- Вітамін С: 20 мг
Чому обирати квашені помідори?
Квашені помідори мають не тільки чудовий смак, але й високу харчову цінність. Вони багаті на пробіотики, які покращують травлення та зміцнюють імунітет. Завдяки процесу ферментації, квашені помідори зберігають більшість корисних вітамінів і мінералів, таких як вітамін С, калій та магній.
Варіанти та заміни інгредієнтів
- Заміна гірчиці: Якщо у вас немає гірчичного порошку, можна використати зерна гірчиці або дрібку червоного перцю.
- Без хрону: Замість хрону використовуйте дубове листя або навіть трохи червоного базиліку.
- Додаткові аромати: Спробуйте додати трохи кмин або насіння кропу для більш насиченого аромату.
Прості відповіді на поширені запитання
- Скільки солі і цукру на квашені помідори? — Використовуйте стандартну пропорцію: 2 столові ложки солі та 1 ложку цукру на 1,5 літра води.
- Скільки води на 3 літрову банку помідорів? — Приблизно 1,5 літра.
- Як зберігати квашені помідори? — У прохолодному, темному місці (ідеально — льох чи холодильник).
- Що робити, якщо помідори стають занадто кислими? — Додайте трохи більше цукру або зменшіть час ферментації.
Подача та сервірування
Квашені помідори подають як закуску до основних страв або як доповнення до гарнірів. Вони чудово поєднуються з картоплею, кашами та м’ясними стравами. Для більшого ефекту подавайте їх з оливковою олією та свіжою зеленню.
Варіанти приготування
Якщо ви хочете спробувати щось інше, спробуйте рецепт квашені помідори на 3-літрову банку з гірчицею або додайте до рецепту прянощі, такі як коріандр, чилі або навіть шматочки імбиру. Інший популярний варіант — Мариновані помідори, які готують за схожою технологією, але додають більше оцту для гостроти.
Наостанок, цей рецепт квашені помідори на 3-літрову банку стане улюбленим у вашій родині та чудово підходить для зимових заготовок. Тепер ви знаєте, як квасити помідори в банці на зиму та зробити їх ще смачнішими, використовуючи прості інгредієнти та секрети традиційної української кухні.
Савва Логінов: Я експерт з рецептів української кухні. Працював у першокласній організації шеф-кухарем.