Що таке узбецький плов?
Узбецький плов — це традиційна страва узбецької кухні, яка складається з рису, м’яса, овочів та спецій. Настоящий узбекский плов рецепт має кілька особливостей: м’ясо (переважно баранина або яловичина), особливі приправи, а також особливий спосіб готування у казані.
Інгредієнти для узбецького плову
- М’ясо (баранина або яловичина): 500 г
- Рис: 500 г (краще вибирати довгозернистий або середньозернистий)
- Морква: 300 г
- Цибуля: 2 великі головки
- Часник: 1 головка
- Олія (бажано бавовняна): 100 мл
- Зіра: 1 ч. ложка
- Барбарис: 1 ч. ложка
- Куркума: ½ ч. ложки (за бажанням)
- Сіль: за смаком
- Вода: 1 літр
Підготовка інгредієнтів
- М’ясо: Наріжте м’ясо кубиками розміром 3-4 см. Якщо використовуєте баранину, краще вибирати ребра або шийну частину для більш насиченого смаку.
- Рис: Добре промийте рис кілька разів, щоб видалити зайвий крохмаль. Залийте водою на 30 хвилин.
- Морква: Наріжте моркву тонкими смужками довжиною близько 5 см.
- Цибуля: Наріжте цибулю півкільцями.
- Часник: Очищати часник не обов’язково, його використовують цілим у страві.
Як приготувати узбецький плов в казані
Кроки приготування
- Підготовка казана: На середньому вогні розігрійте казан і додайте олію. Олію треба добре розігріти, щоб вона почала диміти, що забезпечить правильне смаження м’яса.
- Смаження м’яса: Додайте в розігріту олію нарізане м’ясо. Смажте м’ясо до утворення золотистої скоринки. Цей етап важливий для того, щоб м’ясо було смачним і соковитим.
- Додавання цибулі та моркви: Коли м’ясо обжариться, додайте нарізану цибулю. Смажте до прозорості цибулі, після чого додайте моркву. Продовжуйте обсмажувати овочі до м’якості, але не переварюйте.
- Додавання спецій: Додайте зиру, барбарис і куркуму (якщо використовуєте). Спеції надають плову неповторного аромату.
- Додавання води: Коли овочі та м’ясо добре обсмажаться, додайте воду. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте суміш протягом 30 хвилин.
- Додавання рису: Злийте воду з рису та обережно викладіть його на поверхню м’яса та овочів, не перемішуючи. Розподіліть рівномірно, додайте сіль. Залийте водою так, щоб вона покривала рис на 1-2 см.
- Варіння плову: Доведіть плов до кипіння на сильному вогні, після чого зменшіть вогонь до мінімуму та накрийте казан кришкою. Варіть на повільному вогні протягом 20-30 хвилин, поки вода не випарується і рис не буде готовим.
- Часник: За 10 хвилин до готовності вставте головку часнику в середину плову, не перемішуючи.
- Остаточний етап: Коли плов готовий, зніміть його з вогню та дайте настоятися ще 10-15 хвилин під кришкою.
Корисні поради для ідеального узбецького плову
- Обирайте правильний рис: Для справжнього узбецького плову краще використовувати рис сортів, таких як басматі або девзіра.
- Не економте на спеціях: Зіра та барбарис є обов’язковими для справжнього узбецького плову. Вони додають страві автентичного смаку та аромату.
- Плов на плиті: Узбекский плов в казане на плите можна готувати і на газовій плиті, але слідкуйте за температурою, щоб не підгорів.
Харчова цінність узбецького плову (на 100 г)
| Параметр | Значення |
|---|---|
| Калорійність | 210 ккал |
| Білки | 10 г |
| Жири | 12 г |
| Вуглеводи | 18 г |
Варіації та заміни
- Узбекский плов с бараниной рецепт: Для класичного варіанту використовуйте баранину, яка надає страві особливої соковитості та насиченого смаку.
- Узбекский плов с курицей: Для більш легкого варіанту плову можна використовувати куряче м’ясо, що зменшить калорійність страви.
- Узбекский плов с говядиной: Якщо ви не є прихильником баранини, замініть її на яловичину. Яловичина також чудово поєднується зі спеціями.
- Плов в кастрюле: Якщо у вас немає казана, плов можна приготувати у великій каструлі з товстим дном. Важливо зберегти температуру та тривалість готування.
Відмінності узбецького плову від інших видів плову
Чим узбекский плов отличается от обычного? Основною відмінністю є спосіб приготування, який передбачає пошаровий підхід до інгредієнтів, а також використання спеціальних приправ. Узбекский плов більш насичений за смаком і має яскраво виражений аромат завдяки зірі та барбарису.
Часті питання про узбецький плов
Які приправи додають в настоящий узбекский плов?
Основні приправи для узбецького плову — це зіра, барбарис, куркума. Вони додають страві аромату та яскравого кольору.
Скільки видів узбецького плову існує?
В Узбекистані налічується понад 100 різновидів плову, кожен з яких має свої унікальні особливості. Залежно від регіону, рецепти можуть змінюватися, але базовий набір інгредієнтів залишається незмінним.
Чи можна готувати узбецький плов на плиті?
Так, плов можно готувати в казані на плиті. Головне, дотримуватись правильної температури та техніки.
Як подавати узбецький плов
Узбецький плов зазвичай подають гарячим, у великій тарілці або на плоскому блюді. Страву можна прикрасити свіжою зеленню (кінзою або петрушкою) та подавати з салатом з свіжих овочів. Ідеальним доповненням до плову стане чай або кисломолочні напої, такі як айран.
Рецепт приготування плову по узбецьки — це справжня класика, яка зберігає традиції узбецької кухні. Страва виходить неймовірно смачною та ароматною, ідеально підходить як для святкових обідів, так і для сімейних вечерь. Не забувайте експериментувати з інгредієнтами та спеціями, щоб знайти свій ідеальний варіант цієї страви.
Савва Логінов: Я експерт з рецептів української кухні. Працював у першокласній організації шеф-кухарем.
