Что такое кутья?
Кутья – это сладкая каша из пшеницы или риса, которая подаётся на стол во время религиозных обрядов или семейных праздников. Основные ингредиенты кутьи – вареная пшеница (или рис), мёд, орехи, изюм, мак и иногда другие сухофрукты. Кутья символизирует вечную жизнь и связь с предками.
Как приготовить кутью из пшеницы
Ингредиенты:
- Пшеница для кутьи – 200 г
- Мёд – 3 ст. л.
- Мак – 100 г
- Орехи (грецкие или фундук) – 100 г
- Изюм – 100 г
- Вода – 500 мл
- Щепотка соли
Подготовка пшеницы для кутьи:
Перед тем как варить кутью из пшеницы, зерно нужно тщательно промыть и замочить. Этот шаг важен для того, чтобы пшеница стала мягче и быстрее сварилась. Многие хозяйки задаются вопросом: “Как замачивать пшеницу для кутьи?” Для этого нужно залить пшеницу холодной водой и оставить на 6–8 часов, а лучше на ночь.
После замачивания пшеницу снова промывают, чтобы удалить лишний крахмал, и приступают к варке.
Как варить кутью из пшеницы:
- Залейте замоченную и промытую пшеницу водой в соотношении 1:2.
- Добавьте щепотку соли и поставьте кастрюлю на средний огонь.
- Варите пшеницу до готовности, около 1–1,5 часов, пока она не станет мягкой. Часто возникает вопрос: “Сколько по времени нужно варить пшеницу?”. Время варки зависит от качества зерна и предварительного замачивания.
- Когда пшеница готова, слейте лишнюю воду и дайте ей немного остыть.
Добавляем мак, орехи и изюм
Подготовка мака для кутьи:
“Как замачивать мак на кутью?” Мак необходимо залить кипятком и дать ему настояться около 20–30 минут. После этого его можно измельчить в ступке или блендере, чтобы он выпустил свои масла и аромат.
Подготовка орехов и изюма:
Орехи можно слегка обжарить на сухой сковороде для усиления аромата. Изюм перед добавлением в кутью рекомендуется замочить в горячей воде на 10 минут, чтобы он стал мягче и сочнее.
Смешивание ингредиентов:
- Соедините остывшую вареную пшеницу, мак, орехи и изюм в большой миске.
- Добавьте мёд и тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались сладким сиропом.
Вариации и замены в рецепте
- Кутья из риса на Рождество: если вы предпочитаете кутью из риса, вместо пшеницы можно использовать круглозернистый рис. Рецепт приготовления почти не отличается, но рис варится быстрее – около 20–30 минут.
- Кутья из пшеницы с мукой: этот вариант предполагает добавление слегка обжаренной пшеничной муки, которая придаёт блюду более насыщенный вкус.
- Кутья из пшеницы с орехами и изюмом: традиционный вариант, где орехи и изюм являются основными дополнениями, можно разнообразить добавлением кураги, чернослива или других сухофруктов.
Кутья в мультиварке из пшеницы
Для тех, кто хочет упростить процесс, можно приготовить кутью в мультиварке из пшеницы. Для этого достаточно замочить пшеницу, а затем готовить её в режиме «Каша» или «Тушение» в течение 2–3 часов. После этого кутью смешивают с другими ингредиентами.
Советы по приготовлению идеальной кутьи
- Используйте качественные продукты. Пшеница для кутьи должна быть свежей и качественной. Лучше всего покупать её в специализированных магазинах.
- Не забывайте замачивать пшеницу. Это делает зерно более мягким и сокращает время варки.
- Добавьте щепотку соли. Несмотря на сладкий вкус, соль помогает сбалансировать вкус кутьи.
- Используйте свежий мёд. Мёд должен быть жидким и ароматным. Если ваш мёд засахарился, растопите его на водяной бане перед добавлением в кутью.
Питательная ценность
Питательный элемент | Количество на 100 г |
---|---|
Калории | 250 ккал |
Белки | 6 г |
Жиры | 10 г |
Углеводы | 40 г |
Клетчатка | 5 г |
Как подать кутью?
Кутья традиционно подаётся холодной, хотя многие предпочитают немного подогреть её перед подачей на стол. Блюдо можно украсить орехами, дополнительной порцией мёда или свежими фруктами. Это придаст кутье праздничный вид и дополнительный вкус.
Варианты подачи и замены
- Кутья рецепт поминальная: традиционно готовится на поминки, добавляются простые ингредиенты без излишних украшений.
- Кутья из риса на Рождество: рисовая кутья более лёгкая и может быть украшена ягодами или курагой.
- Рецепт колива из риса: рисовую кутью можно приготовить как аналог пшеничной для тех, кто предпочитает мягкие текстуры.
- Кутья из пшеницы на поминки: более простая и скромная версия, которая подаётся на поминках, символизируя уважение к ушедшим.
Часто задаваемые вопросы
1. Как называется пшеница для кутьи?
Пшеница, используемая для кутьи, это целое зерно, не шлифованное и не переработанное. Её можно найти в специализированных магазинах здорового питания или на рынках.
2. Как варить пшеницу на кутью?
Пшеницу необходимо тщательно промыть, замочить на ночь и варить на слабом огне около 1–1,5 часов. Время варки может варьироваться в зависимости от сорта зерна и качества замачивания.
3. Как замачивать мак на кутью?
Мак нужно залить кипятком и дать настояться 20–30 минут. После этого его измельчают в ступке или блендере для раскрытия аромата.
Кутья – это блюдо с глубокой символикой, которое соединяет традиции и современные кулинарные предпочтения. Кутья рецепт из пшеницы прост в приготовлении, но требует терпения и уважения к процессу. Важно помнить, что основным ингредиентом является пшеница, а каждый дополнительный компонент, будь то мак, мёд или орехи, придаёт блюду уникальный вкус. Готовьте с душой, и ваша кутья станет настоящим украшением любого стола.

Савва Логінов: Я експерт з рецептів української кухні. Працював у першокласній організації шеф-кухарем.