киш лорен рецепт – Класичний Рецепт Французької Смакоти

Вступ

Киш Лорен (Quiche Lorraine) — це справжня кулінарна перлина французької кухні, яка вже давно завоювала серця гурманів у всьому світі. Він поєднує в собі ніжність яєчно-вершкової начинки з ароматним беконом у хрумкому пісочному тісті. Цей відкритий пиріг став улюбленим вибором як для повсякденного обіду, так і для святкових застіль.

У цій статті ви дізнаєтесь покроковий киш лорен рецепт — адаптований для українських кулінарних умов, але зберігаючи класичну французьку душу. Страва проста в приготуванні, а результат завжди вражає.

Інгредієнти

Для приготування класичного кишу Лорен вам знадобляться продукти, які легко знайти в будь-якому супермаркеті:

Для тіста:

• Борошно пшеничне — 250 г

• Вершкове масло (холодне) — 125 г

• Сіль — ½ ч. л.

• Холодна вода — 3-4 ст. л.

Для начинки:

• Яйця — 3 шт.

• Вершки (жирністю 30–33%) — 200 мл

• Молоко — 100 мл

• Твердий сир (ементаль, грюйєр або український гірський) — 100 г

• Бекон або копчений бочок — 150 г

• Мускатний горіх — дрібка

• Чорний мелений перець — за смаком

• Сіль — за смаком

Порада шефа: обирайте сир із насиченим смаком — це додасть страві характеру.

Кроки Підготовки

1. Приготуйте тісто:

1. Змішайте борошно з сіллю у великій мисці.

2. Додайте нарізане кубиками холодне вершкове масло.

3. Розтирайте пальцями або за допомогою блендера до стану крихти.

4. Додайте холодну воду — по одній ложці, поки тісто не збереться в кулю.

5. Загорніть у плівку та поставте у холодильник на 30 хвилин.

2. Підготуйте начинку:

1. Бекон наріжте тонкими смужками або кубиками.

2. Підсмажте його на сухій сковороді до хрумкої золотистої скоринки.

3. В окремій мисці збийте яйця з вершками та молоком.

4. Додайте сіль, перець і трохи мускатного горіха.

5. Натріть сир на крупній тертці.

Спосіб Приготування

1. Розігрійте духовку до 180°C.

2. Розкачайте тісто та викладіть у форму діаметром 24–26 см, формуючи бортики.

3. Наколіть дно виделкою та поставте у морозильник на 10 хвилин.

4. Потім застеліть тісто пергаментом і насипте зверху вантаж (наприклад, суху квасолю чи рис).

5. Випікайте “всліпу” 15 хвилин.

6. Зніміть вантаж і ще 5 хвилин підпікайте без нього — тісто має злегка підрум’янитись.

7. На дно викладіть смажений бекон, потім сир, а зверху залийте яєчно-вершковою сумішшю.

8. Випікайте 30–35 хвилин до золотистої скоринки та пружної текстури серединки.

Порада: готовність легко перевірити зубочисткою — вона має виходити сухою.

Рекомендації до Подачі

Киш Лорен — страва універсальна. Його можна подавати:

• Гарячим — з салатом зі свіжих овочів і бокалом білого сухого вина;

• Теплим — як легкий обід у компанії друзів;

• Холодним — чудово підходить для пікніка або сніданку наступного дня.

Також можна нарізати порційними шматочками та подавати як закуску на святковому столі.

Варіації Рецепту

Французи — народ творчий, і навіть у класиці завжди знайдеться місце для імпровізації. Ось декілька популярних варіантів кишу:

1. З овочами: додайте шпинат, броколі, солодкий перець або печериці.

2. З лососем: замість бекону використовуйте слабосолоний або копчений лосось.

3. З куркою: відварене філе або копчене куряче м’ясо прекрасно пасує до вершкової основи.

4. Безглютеновий: замініть звичайне борошно на рисове або кукурудзяне.

5. З карамелізованою цибулею: дає легку солодку нотку, яка чудово збалансовує бекон.

Поради та Хитрощі

• Тісто: завжди використовуйте холодне масло і воду, щоб тісто було хрумким і розсипчастим.

• Форма: ідеально використовувати керамічну або антипригарну форму з бортиками.

• Заливка: не перевзбивайте яйця — це може зробити текстуру надто жорсткою.

• Попереднє випікання тіста: обов’язкове, інакше дно буде сирим.

• Храніння: киш можна зберігати в холодильнику до 3 днів. Підігрівати краще в духовці, а не в мікрохвильовці, щоб зберегти хрумкість.

Харчова Цінність

Киш Лорен — досить поживна страва, тому ідеально підходить як основна страва на обід або вечерю.

Орієнтовна харчова цінність на 100 г:

• Калорії: 310 ккал

• Білки: 9 г

• Жири: 25 г

• Вуглеводи: 12 г

• Клітковина: 1 г

• Кальцій: 180 мг

Застереження: через високу калорійність не рекомендовано щоденне вживання тим, хто дотримується суворої дієти. Але іноді побалувати себе — це святе.

Висновок

Киш Лорен — це приклад того, як прості інгредієнти можуть створити вишукану страву. Його багатий вершковий смак, аромат хрусткого бекону та ніжна консистенція зроблять ваш обід або вечерю справжнім святом. Не бійтеся експериментувати, додаючи нові інгредієнти, та подавайте з любов’ю.

Savva Loginov

Савва Логінов: Я експерт з рецептів української кухні. Працював у першокласній організації шеф-кухарем.