Чанахі з м’ясом і квасолею в каструлі – ароматна грузинська страва

Чанахі це не просто страва, а частина душі грузинської кухні. Її аромат впізнають з першої ложки, а поєднання ніжного м’яса, квасолі, овочів і спецій робить її справжнім кулінарним шедевром. Цей чанахі рецепт з м’ясом і квасолею в каструлі має давнє коріння: спочатку його готували в глиняних горщиках, що дозволяло зберігати смак і соковитість продуктів. Згодом рецепт став популярним і в Україні, де його полюбили за ситність і простоту приготування.

Грузини кажуть, що чанахі об’єднує сім’ю. Його подають на свята й недільні обіди, коли дім наповнюється ароматом спецій і ніжного тушкованого м’яса. У різних регіонах страву готують по-різному: на сході додають більше овочів, на заході квасолю. Та суть залишається одна: повільне приготування і щира любов до їжі.

Що потрібно для приготування чанахі з м’ясом і квасолею

Для справжнього грузинського чанахі важливо правильно підібрати інгредієнти. Страва не потребує екзотичних продуктів усе доступне, але якісне. Нижче наведено класичний набір для чанахі рецепт грузинський:

Інгредієнти:

• М’ясо (яловичина або баранина) 700 г
• Квасоля червона 200 г (попередньо замочити на ніч)
• Картопля 500 г
• Цибуля ріпчаста 2–3 шт.
• Морква 1 велика
• Помідори 3–4 шт. або томатна паста 2 ст. ложки
• Болгарський перець 2 шт.
• Часник 4 зубчики
• Лавровий лист 2 шт.
• Спеції: хмелі-сунелі, паприка, чорний перець, сіль за смаком
• Зелень (кінза, петрушка) пучок
• Рослинна олія 3–4 ст. ложки
• Вода або бульйон 600–700 мл

Краще використовувати баранину саме вона надає страві автентичного грузинського характеру. Проте, якщо ви віддаєте перевагу яловичині, вона теж чудово підійде.

Як приготувати чанахі вдома в каструлі

Традиційно чанахі тушкують у глиняних горщиках, але у сучасних умовах чудово підходить і каструля з товстим дном.

1. Підготовка м’яса. Наріжте м’ясо середніми шматками. Розігрійте каструлю з олією і обсмажте його до золотистої скоринки. Це важливо для збереження соків усередині.
2. Додаємо овочі. Дрібно наріжте цибулю, моркву та перець. Додайте до м’яса й обсмажте до м’якості. Помідори натріть або використайте томатну пасту вона додасть страві густоти й кольору.
3. Квасоля серце страви. Зваріть попередньо замочену квасолю до напівготовності, потім додайте до м’яса та овочів. Перемішайте.
4. Тушкування. Влийте гарячу воду або бульйон, додайте спеції, лавровий лист, часник. Зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою 1,5–2 години.
5. Фінальний штрих. Коли м’ясо стане м’яким, додайте порізану зелень. Залиште страву під кришкою на 10 хвилин щоб усі аромати з’єдналися.

Результат ніжне м’ясо, насичений соус, м’яка квасоля і неперевершений аромат грузинських спецій. Так готується чанахі класичний рецепт в горшочках, але в каструлі він виходить не менш смачним і зручнішим для великої родини.

Поради шефа для ідеального чанахі

Секрет смачного чанахі у терпінні. Цю страву не варто поспішати готувати. Шеф Савва Логінов радить тушкувати на повільному вогні, не знімаючи кришку часто, аби не втратити аромат.

• Якщо використовуєте баранину, перед приготуванням промаринуйте її в хмелі-сунелі та часнику м’ясо стане ще ніжнішим.
• Для більшої насиченості можна додати кілька ложок гранатового соку або трохи червоного вина.
• Не економте на зелені кінза, петрушка та базилік створюють неповторний аромат.

Такий підхід перетворює простий чанахі рецепт з м’ясом і фасолью в кастрюле на справжню ресторанну страву, яку захочеться приготувати знову.

Варіації та заміни інгредієнтів

Чанахі страва гнучка. Якщо немає баранини, використовуйте яловичину або навіть курятину.

• Чанахі з бараниною рецепт: баранина додає легкий солодкуватий аромат, особливо якщо тушкувати її з баклажанами.
• Вегетаріанський варіант: замість м’яса використайте гриби або сочевицю.
• Заміна квасолі: червону можна замінити білою або строкатою смак буде ніжніший.

Якщо ви хочете, щоб страва нагадувала чанахі рецепт грузинський, обов’язково використайте спеції хмелі-сунелі та свіжу кінзу саме вони створюють ту саму східну ноту.

Подача та поєднання страви

Чанахі найкраще подавати гарячим, у глибокій тарілці або глиняному горщику. Поруч свіжий лаваш, зелень, скибочка лимона. У Грузії традиційно подають із келихом червоного вина, яке підкреслює насичений смак страви.

Для буденного обіду можна доповнити чанахі легким салатом із помідорів і огірків. А на святковий стіл ця страва чудово виглядає поруч із грузинськими хачапурі або пхалі.

Харчова цінність та користь продуктів

Завдяки такому поєднанню чанахі вважається не лише ситною, а й корисною стравою.

Завершальні нотки від Савви Логінова

«Чанахі це страва, яку неможливо зіпсувати, якщо готувати з любов’ю», каже шеф Савва Логінов.
Цей рецепт я готував ще на початку своєї кулінарної кар’єри, і з роками він лише вдосконалився.
Головне дати продуктам час «подружитися». І тоді аромат кавказьких спецій, м’якість м’яса та ніжність квасолі створять смак, що запам’ятається надовго.

Приготуйте цей чанахі рецепт з м’ясом і квасолею в каструлі для своєї родини і ви відчуєте, як звичайний день перетворюється на маленьке грузинське свято.