Список інгредієнтів:
- Закваска для журека – 1 склянка
- Яловичина на кості – 500 г
- Картопля – 3 середні
- Морква – 1 велика
- Селера – 1 невелика коренеплід
- Цибуля – 1 велика
- Часник – 3 зубчики
- Майоран – 1 чайна ложка
- Лавровий лист – 2 шт.
- Чорний перець горошком – 5 шт.
- Сіль – за смаком
Приготування:
Крок 1: Підготовка закваски. Закваска для журека є ключовим інгредієнтом, який надає цьому супу характерну кислуватість. Для її приготування змішайте рівні частини борошна та води та залиште в теплому місці на кілька днів.
Крок 2: Варіння м’яса. Яловичину на кості залити водою та варити на слабкому вогні. Після закипання зніміть піну, додайте лавровий лист та перець горошком.
Крок 3: Підготовка овочів. Овочі (картоплю, моркву, селеру) почистити та нарізати. Цибулю та часник подрібнити. Всі овочі додати до м’яса, коли воно стане м’яким.
Крок 4: Завершення супу. Додайте закваску до супу, зменшіть вогонь та варіть ще 20 хвилин. Перед подачею додайте майоран та сіль за смаком.
Поради та хитрощі:
- Для густоти можна додати трохи житнього борошна.
- Журек подають з вареними яйцями або смаженими грибами.
Харчова цінність (на порцію):
- Калорії: 350 ккал
- Білки: 25 г
- Жири: 15 г
- Вуглеводи: 25 г
Рекомендації до подачі:
Подавайте журек гарячим, прикрашений свіжою зеленню і краплею сметани. Він чудово поєднується з житнім хлібом.
Варіанти та заміни:
Якщо ви не знайдете закваску, можна використати квас або лимонний сік для кислоти. Також в суп можна додати копченості, щo надасть додаткового аромату.
Цей рецепт журека не просто перенесе вас у серце Польщі, а й дозволить насолоджуватися традиційними смаками з комфортом вашого дому.
Савва Логінов: Я експерт з рецептів української кухні. Працював у першокласній організації шеф-кухарем.
