Сьогодні суп із фрикадельками варять у кожному регіоні України десь додають крупу, десь зелень або овочеву зажарку, але суть залишається тією ж: це легкий, ароматний, поживний обід, який гріє навіть у найпохмуріший день. Савва Логінов, шеф із багаторічним досвідом у традиційній українській кухні, наголошує, що справжня майстерність полягає в деталях як замісити фарш, як сформувати кульки, і коли саме їх опустити в суп, щоб вони не розварилися.
Секрети соковитих фрикаделек
Що робить фрикадельки для супу ідеальними? Насамперед баланс інгредієнтів і правильна технологія.
Що кладуть у фарш для фрикаделек для супу?
Класичний варіант це суміш яловичини й свинини. Яловичина дає щільність і насичений смак, а свинина додає соковитості. Деякі господині беруть лише курятину, щоб отримати легший варіант. У фарш обов’язково додають подрібнену цибулю, трохи замоченого хліба або манки саме ці інгредієнти роблять фрикадельки ніжними всередині.
Нужно ли добавлять в фрикадельки яйцо?
Багато хто додає яйце для зв’язування маси, але Савва Логінов радить бути обережним: надлишок яйця робить фрикадельки жорсткими. Якщо ви використовуєте хліб чи манку, яйце можна не додавати маса й без того триматиметься добре.
Як зробити так, щоб фрикадельки не розвалились?
Головний секрет не переварювати. Опускайте кульки у киплячий, але не бурхливо киплячий бульйон. Перші 5 хвилин не перемішуйте суп, щоб фрикадельки встигли схопитись. Ще один трюк охолодити сформовані кульки в холодильнику перед варінням.
Інгредієнти (на 4 порції)
- Фарш м’ясний (свинина + яловичина) 400 г
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Хліб білий 1 скибка
- Молоко 2 ст. ложки
- Манна крупа 1 ч. ложка (за бажанням)
- Морква 1 шт.
- Картопля 3–4 шт.
- Цибуля (для бульйону) 1 шт.
- Масло вершкове 20 г
- Сіль за смаком
- Перець чорний щіпка
- Лавровий лист 1–2 шт.
- Зелень петрушки або кропу для подачі
Як готувати
Крок 1. Підготовка фаршу.
Фарш перекладіть у миску. Цибулю дрібно натріть або подрібніть у блендері. Хліб замочіть у молоці, потім відіжміть і додайте до фаршу. Посоліть, поперчіть, за бажанням додайте манну крупу. Добре перемішайте до однорідної консистенції. Якщо маса здається рідкою, дайте їй постояти 10–15 хвилин, щоб манка набухла.
Крок 2. Формування фрикаделек.
Змочіть руки у воді й сформуйте невеликі кульки розміром із волоський горіх. Викладіть їх на тарілку, накрийте плівкою і поставте в холодильник на 15 хвилин. Це допоможе фрикаделькам тримати форму.
Крок 3. Варіння супу.
У каструлі розігрійте трохи масла й обсмажте дрібно нарізану цибулю та моркву до м’якості. Потім залийте близько 2 літрів води, доведіть до кипіння. Додайте картоплю, нарізану кубиками, і варіть 10–12 хвилин.
Крок 4. Додавання фрикаделек.
Коли картопля майже готова, обережно опустіть фрикадельки в бульйон. Варіть на середньому вогні 10–15 хвилин, знімаючи піну. Наприкінці додайте сіль, перець, лавровий лист.
Крок 5. Завершення.
Після зняття з вогню дайте супу настоятись під кришкою 5–7 хвилин. Посипте дрібно нарізаною зеленню перед подачею.
Поради від Савви Логінова
- Щоб фрикадельки були соковитими, використовуйте свіжий фарш і не перемішуйте його надто довго це робить структуру щільною.
- Не переварюйте кульки. Варіть до моменту, коли вони почнуть плавати на поверхні це знак готовності.
- Додайте трохи вершкового масла або ложку сметани в кінці варіння. Це надасть бульйону ніжності й легкого вершкового відтінку.
- Для насиченішого смаку можете зварити легкий курячий або овочевий бульйон і лише потім додавати фрикадельки.
Варіації рецепту
- Курячі фрикадельки. Найлегший варіант з курячого філе. Додавайте трохи масла, щоб вони не вийшли сухими.
- Індичі фрикадельки. Ніжні, дієтичні, добре поєднуються з рисом або вермішеллю.
- Рибні фрикадельки. Використовуйте судака або тріску, додайте лимонний сік і зелень.
- З крупами. Додайте трохи рису або гречки у фарш фрикадельки стануть ще поживнішими.
Харчова цінність (на 100 г страви)
| Показник | Кількість |
|---|---|
| Калорії | 65 ккал |
| Білки | 6 г |
| Жири | 3 г |
| Вуглеводи | 4 г |
Як подати на стіл
Суп із фрикадельками подають гарячим, прикрашеним свіжою зеленню. У зимовий період можна додати в тарілку ложку сметани або кілька крапель соняшникової олії холодного віджиму це додасть страві глибини. Влітку суп подають із хрустким білим хлібом або грінками.
Висновок
Суп із фрикадельками це більше, ніж просто перша страва. Це частинка української душі, домашнього тепла й традицій, які ми передаємо з покоління в покоління. Правильний рецепт фрикаделек в суп допоможе вам приготувати страву, яку полюбить кожен у родині від найменшого до найстаршого. Зберігайте цей рецепт від Савви Логінова й готуйте із задоволенням
Савва Логінов: Я експерт з рецептів української кухні. Працював у першокласній організації шеф-кухарем.