За статистикою кулінарних порталів України, понад 80% господинь щороку готують власну паску, віддаючи перевагу домашнім рецептам, перевіреним роками. І не дивно адже ніщо не зрівняється зі свіжоспеченою пасочкою, приготовленою своїми руками.
У цій статті я, Савва Логінов, шеф-кухар і знавець української кухні, поділюся автентичним рецептом смачної пасочки з сухими дріжджами, який завжди вдається. Ви дізнаєтеся, як зробити її пухкою, ароматною й ніжною, а також які помилки варто уникати.
Інгредієнти для паски з сухими дріжджами
Щоб паска вдалася з першого разу, важливо дотримуватися точних пропорцій. Пропоную класичний набір продуктів для середнього розміру паски (2 форми по 0,8 л):
| Інгредієнт | Кількість | Примітка |
|---|---|---|
| Молоко | 250 мл | Тепле, не гаряче |
| Цукор | 120 г | Можна частково замінити медом |
| Дріжджі сухі | 10 г | Еквівалент 30 г пресованих |
| Масло вершкове | 100 г | Розтоплене, охолоджене |
| Яйця | 3 шт | Кімнатної температури |
| Ванільний цукор | 1 пакетик | Для аромату |
| Сіль | 1/3 ч. ложки | Підкреслює смак |
| Родзинки | 100 г | Промиті, обсушені |
| Борошно пшеничне | 500–550 г | Просіяне двічі |
| Цедра лимона або апельсина | 1 ч. ложка | За бажанням |
| Коньяк або ром | 1 ст. ложка | Для аромату (не обов’язково) |
Порада від Савви: не поспішайте додавати все борошно одразу частину залиште для регулювання густоти тіста. Воно має бути м’яким, еластичним і трохи липкуватим.
Як приготувати смачну пасочку
Кожен етап приготування має своє значення. Паска не терпить метушні, тому виділіть кілька годин і готуйте в гарному настрої.
1. Підготовка опари
У глибокій мисці змішайте тепле молоко, дріжджі, 1 ст. ложку цукру й кілька ложок борошна. Ретельно розмішайте, накрийте рушником і залиште в теплому місці на 15–20 хвилин. Опара має «ожити» з’являться бульбашки й пінка.
2. Основне тісто
У великій мисці збийте яйця з рештою цукру та сіллю до легкої піни. Додайте розтоплене масло, ваніль, цедру, ром і готову опару. Поступово всипайте просіяне борошно, вимішуючи ложкою, а потім руками. Тісто має бути м’яким, гладким і не прилипати до долонь.
3. Додавання родзинок
Родзинки замочіть у гарячій воді на 10 хвилин, потім обсушіть і присипте борошном, щоб рівномірно розподілилися в тісті. Вмішайте їх обережно, щоб не пошкодити структуру.
4. Вистоювання тіста
Накрийте миску рушником і залиште тісто в теплому місці без протягів на 1,5–2 години. Воно має збільшитися вдвічі. Потім обережно обімніть його руками, щоб вийшло зайве повітря, і залиште ще на 40 хвилин.
5. Формування пасочок
Форми змастіть маслом і заповніть їх тістом на 1/3 об’єму. Накрийте рушником і дайте піднятися ще 30–40 хвилин.
6. Випікання
Поставте форми у розігріту до 180°C духовку. Випікайте 35–45 хвилин до золотистої скоринки. Перевірте готовність дерев’яною шпажкою вона має виходити сухою.
7. Охолодження
Після випікання дайте пасочкам охолонути у формах 10 хвилин, потім акуратно витягніть і поставте на решітку до повного охолодження.
Порада від шефа: якщо верх паски починає швидко рум’янитися, накрийте її фольгою це захистить від пересушування.
Глазур та прикраси
Класична біла глазур це візитна картка української паски. Вона символізує чистоту й радість свята.
Для глазурі:
- 1 білок
- 150 г цукрової пудри
- 1 ч. ложка лимонного соку
Збийте білок до легкої піни, поступово додавайте пудру й лимонний сік. Коли глазур стане густою й блискучою, нанесіть її на охолоджену паску. Прикрасьте цукровими перлинами, горішками, кокосовою стружкою чи дрібною цедрою.
Порада: якщо хочете більш щільну глазур, додайте ще трохи пудри. Якщо навпаки рідшу, долийте кілька крапель лимонного соку або води.
Корисні поради від Савви Логінова
- Тепло головний секрет. Дріжджі «бояться» холоду, тому всі інгредієнти мають бути кімнатної температури.
- Не перевищуйте час вистоювання. Якщо тісто стоїть надто довго, структура паски стає грубою, а смак кислуватим.
- Масло додавайте в кінці. Це робить тісто більш еластичним і блискучим.
- Борошно просіюйте двічі. Це насичує його киснем і покращує підйом тіста.
- Для аромату: можна додати щіпку кардамону, мускатного горіха або ванілі але в міру, щоб не перебити натуральний смак.
Харчова цінність паски (на 100 г)
| Показник | Кількість |
|---|---|
| Калорії | ~340 ккал |
| Білки | 8 г |
| Жири | 12 г |
| Вуглеводи | 45 г |
Порада: паска страва святкова, тому не бійтеся насолоджуватися її смаком, але смакуйте помірно.
Варіації традиційної паски
1. Сирна паска. Замість тіста використовуйте домашній сир, яйця, вершкове масло та ваніль. Без випікання, охолоджується у формі.
2. Шоколадна паска. Додайте 2 ст. ложки какао та шматочки чорного шоколаду у тісто. Аромат і колір будуть неймовірні.
3. Пісна паска. Використовуйте рослинне молоко, олію замість масла та уникайте яєць. Дріжджі дадуть чудовий підйом.
4. Паска з цукатами. Замініть частину родзинок цукатами з апельсинової шкірки або вишні додасть святкової яскравості.
5. Паска з медом. Частину цукру замініть натуральним медом це надає теплого аромату та карамельного відтінку скоринці.
Подача та зберігання
Домашня паска найсмачніша свіжою, проте зберігати її можна кілька днів. Загорніть у бавовняну серветку й тримайте в герметичній посудині або харчовій плівці при кімнатній температурі до 4 днів.
Якщо хочете зберегти довше заморозьте частину паски. Перед подачею розморозьте природно, не використовуючи мікрохвильову піч.
Подавайте паску з теплим молоком, узваром або ароматною кавою. Часто її подають разом із крашанками, сиром, вершковим маслом чи медом.
Традиційна паска в українській культурі
Українська паска це більше, ніж кулінарна традиція. Вона має глибоке духовне значення. Її готують у Чистий четвер або Велику суботу, щоб у неділю вранці освятити в церкві разом із кошиком, де також лежать яйця, сир, ковбаса, сіль і свічка.
Кожен елемент має символ:
- Паска тіло Христове, знак Воскресіння.
- Яйце зародження нового життя.
- Сіль очищення.
- Свічка світло віри.
У стародавніх українських селах вважалося, що якщо паска під час випікання підніметься високо рік буде щасливим і врожайним. Якщо трісне треба чекати змін у родині.
Паска завжди була центром святкового столу. Господиня, яка її пекла, мала дотримуватися спокою, не сваритися, не шуміти усе мало бути в любові й злагоді. Саме тому навіть сьогодні, коли технології спростили процес, українки печуть паску з тим самим трепетом, що й їхні бабусі.
Культурні історії та спогади
У моїй родині паска це окремий ритуал. Моя бабуся готувала її ще на дров’яній печі, і аромат стояв на всю вулицю. Вона казала:
“Паску треба пекти з чистим серцем, тоді й смак буде святковий.”
Ці слова я запам’ятав на все життя. Коли я став кухарем, то зрозумів, що справжня смачна пасочка народжується не лише з правильних інгредієнтів, а й з душевного тепла.
Підсумок
Домашня паска рецепт українською це не просто стравa, а частинка нашої ідентичності. Приготувавши її власноруч, ви не лише створюєте смачний десерт, а й продовжуєте давню українську традицію.
Отже, рецепт смачної пасочки це поєднання простоти, терпіння і любові. Коли ви дістанете з духовки золотисту, запашну паску, зрозумієте, що свято вже настало.
Хай ваш Великдень буде сповнений тепла, радості й аромату домашньої випічки. Христос Воскрес!
Савва Логінов: Я експерт з рецептів української кухні. Працював у першокласній організації шеф-кухарем.