Кекси з’явилися на українських кухнях ще в XIX столітті. Спочатку їх пекли до свят на Великдень, Різдво, весілля. Згодом вони стали повсякденним частуванням до чаю. Простота приготування зробила кекси улюбленими у кожній родині. Не потрібно складного обладнання чи рідкісних інгредієнтів достатньо того, що завжди є під рукою: молоко, яйця, борошно, цукор і трішки любові.
І ось тут починається головне самий простий рецепт кексів, який я сьогодні хочу показати. Це базовий, універсальний спосіб, який можна змінювати під свій смак додавати какао, родзинки, ягоди чи лимонну цедру. Результат завжди один: м’які, повітряні, ароматні кекси, що тануть у роті.
Самий простий рецепт кексів
Є багато варіантів, як спекти домашні кекси. Але цей найпростіший і найнадійніший. Він не потребує міксера, дорогих продуктів чи великого досвіду. Усе, що потрібно звичайна миска, ложка і духовка.
Цей рецепт базується на класичному співвідношенні: 1 частина масла, 1 частина цукру, 2 частини борошна, 2 яйця і трохи молока. Така пропорція забезпечує ідеальний баланс між ніжністю та структурою.
Інгредієнти
| Продукт | Кількість |
|---|---|
| Борошно пшеничне | 250 г |
| Цукор | 150 г |
| Вершкове масло (розтоплене) | 100 г |
| Яйця курячі | 2 шт |
| Молоко | 120 мл |
| Розпушувач тіста | 1,5 ч. ложки |
| Ванільний цукор | 1 ч. ложка |
| Щіпка солі | за смаком |
| Цукрова пудра (для посипки) | за бажанням |
Цієї кількості вистачає на 12 невеликих кексів або 1 форму для великого бісквіту.
Як готувати
- Підготовка.
Розігрій духовку до 180°C. Форми для кексів змасти маслом або застели паперовими капсулами. - Змішай сухі інгредієнти.
В окремій мисці просій борошно з розпушувачем, сіллю та ванільним цукром. Це забезпечить рівномірне підняття тіста й легкість структури. - Збий вологу основу.
У великій мисці розітри яйця з цукром до легкого кремового стану. Додай розтоплене (але не гаряче) масло і молоко. - З’єднай усе разом.
Влий рідку суміш у суху й обережно перемішай ложкою або вінчиком лише до однорідності. Не перебивай тісто, інакше кекси будуть твердими. - Випікання.
Розлий тісто у форми, заповнюючи їх на дві третини. Випікай 20–25 хвилин до золотистої скоринки. Готовність перевір зубочисткою вона має виходити сухою. - Остудження і прикраса.
Готові кекси залиш у формі на 5 хвилин, потім дістань і охолоди на решітці. Перед подачею можна посипати цукровою пудрою або покрити легкою глазур’ю.
Корисні поради
- Якщо хочеш більш повітряні кекси, заміни половину молока на кефір. Кисломолочні бактерії зроблять тісто ніжнішим.
- Для виразного смаку додай цедру лимона або трішки какао-порошку.
- Не перевищуй температуру випікання: при надмірному нагріві кекси можуть потріскатися зверху, залишаючись сирими всередині.
- Зберігай кекси у щільно закритому контейнері при кімнатній температурі до 3 днів або заморозь після розморожування вони залишаються м’якими.
Варіації рецепту
Кекс на кефірі рецепт
Для ще ніжнішої текстури спробуй варіант із кефіром:
| Продукт | Кількість |
|---|---|
| Кефір | 200 мл |
| Цукор | 150 г |
| Борошно | 250 г |
| Яйця | 2 шт |
| Масло | 80 г |
| Розпушувач | 1,5 ч. ложки |
| Ванільний цукор | 1 ч. ложка |
Кефір додає приємної вологості, завдяки чому кекси залишаються м’якими навіть на другий день.
Рецепт кексів на молоці
Класичний варіант для любителів ніжного вершкового смаку. Молоко робить структуру легкою, а скоринка виходить золотистою.
Воздушні кекси рецепт
Секрет повітряних кексів у правильному збиванні яєць і цукру. Збий їх до пишної піни, тоді додай решту інгредієнтів. У духовці тісто «виросте» і стане пухким, наче хмаринка.
Як прикрасити домашні кекси
Домашні кекси це полотно для фантазії. Їх можна перетворити на маленькі святкові десерти.
- Цукрова пудра. Простий і класичний варіант. Достатньо посипати через ситечко і виглядає святково.
- Глазур. Змішай 100 г цукрової пудри з 1–2 ложками лимонного соку або молока. Полий поверхню кексів вийде блискучий ефект.
- Ягоди або фрукти. Половинки вишень, чорниці чи тонкі скибочки банану додають кольору й смаку.
- Шоколад. Розтопи 50 г чорного шоколаду з ложкою вершкового масла і матимеш глянцеву глазур, що застигне з апетитним блиском.
Калорійність і користь
| Показник | Значення (на 1 кекс ~60 г) |
|---|---|
| Калорії | 210 ккал |
| Білки | 4 г |
| Жири | 9 г |
| Вуглеводи | 28 г |
| Харчові волокна | 1 г |
Хоча кекси це не дієтична страва, у помірних кількостях вони чудово підходять для сімейного сніданку або десерту після обіду.
Молоко та яйця забезпечують білок, а вершкове масло містить природні жири, які допомагають засвоювати вітаміни. Головне помірність.
Як подавати
Домашні кекси чудово поєднуються з:
- ароматною кавою або чорним чаєм,
- домашнім варенням чи медом,
- кулькою ванільного морозива, якщо хочеш зробити десерт ресторанного рівня.
На свята можна викласти кекси на красивій тарілці, прикрасити свіжими ягодами і листочками м’яти. Для дітей зробити кольорову глазур або посипку.
Поширені запитання
Чому кекси не піднімаються?
Можливо, розпушувач втратив силу або тісто було перемішане занадто довго. Достатньо легкого перемішування лише до однорідності.
Як зробити кекси більш вологими?
Додай ложку сметани або заміни частину молока на кефір. Це збалансує текстуру.
Як зберігати домашні кекси?
Зберігай у закритому контейнері при кімнатній температурі до трьох днів. Можна заморозити на 2–3 тижні. Перед подачею розігрій у духовці при 120°C кілька хвилин.
Маленькі секрети від Савви
- Не поспішай. Успіх випічки у спокої. Не відкривай духовку перші 15 хвилин, інакше кекси «опадуть».
- Теплі інгредієнти. Масло, яйця, молоко повинні бути кімнатної температури так тісто змішається рівномірно.
- Мука через сито. Завжди просіюй борошно це дає легкість і рівномірне підняття.
- Тест із зубочисткою. Простий, але надійний спосіб перевірити готовність. Якщо паличка суха кекси готові.
Культурна нотка
Українці завжди любили солодке домашнє частування. Кекс це не лише випічка, а й символ гостинності. Коли в дім заходили друзі, господиня завжди мала щось тепле й ароматне до чаю. Кекс із простої родини продуктів об’єднував за столом і дітей, і дорослих.
Сьогодні цей рецепт залишається популярним, бо поєднує традицію та зручність. У час, коли ми цінуємо прості радощі, аромат свіжоспеченого кексу нагадує: щастя часто приховане у дрібницях.
Підсумок
Самий простий рецепт кексів це не просто покрокова інструкція. Це спосіб повернути в дім затишок, запах дитинства і тепло, що об’єднує родину.
Кекси на молоці чи на кефірі, з родзинками чи з шоколадом усі вони народжуються з одного бажання: зробити близьким приємне. І саме тому цей рецепт завжди працює у будь-який день, у будь-якій кухні, для будь-кого, хто любить справжнє домашнє диво
Савва Логінов: Я експерт з рецептів української кухні. Працював у першокласній організації шеф-кухарем.