Додавання муки допомагає зберегти форму сирників і запобігає тому, щоб вони розвалювалися під час смаження. Мука утримує вологу, надає щільності і водночас залишає м’якість усередині. Дехто вважає, що манка краще, але саме мука дає ту класичну текстуру злегка пружну зовні і ніжну всередині.
Сирники з мукою популярні не лише в Україні, а й у Білорусі, Польщі та країнах Балтії. Та все ж саме українська версія має свій унікальний характер: домашній сир середньої вологості, яйця від сільських курей, трохи ванілі або лимонної цедри і вже кухня наповнюється ароматом, який неможливо забути.
Інгредієнти
Для 4 порцій (приблизно 10–12 сирників):
| Інгредієнт | Кількість |
|---|---|
| Домашній сир (18–20% жирності) | 500 г |
| Яйця | 2 шт |
| Цукор | 2–3 ст. л. |
| Пшеничне борошно | 4–5 ст. л. + трохи для обвалювання |
| Ванільний цукор або ваніль | 1 ч. л. |
| Сіль | щіпка |
| Соняшникова олія (для смаження) | 3–4 ст. л. |
| Сметана або йогурт | для подачі |
Порада шефа: сир має бути не надто мокрий і не пересушений. Якщо він надто вологий зцідіть через марлю або додайте трохи більше муки.
Покрокове приготування
Крок 1. Підготовка сиру
Перетріть сир через сито або перебийте блендером, щоб він став однорідним і ніжним. Від цього залежить структура сирників: якщо сир зернистий сирники будуть більш “домашні” на вигляд, якщо ж перетертий отримаєте ідеально гладкі.
Крок 2. Змішування інгредієнтів
У глибокій мисці змішайте сир, яйця, цукор, ваніль і сіль. Добре перемішайте ложкою або міксером на низькій швидкості. Потім поступово додайте муку. Тісто має стати густим, але не жорстким. Воно повинно тримати форму, не липнути сильно до рук.
Крок 3. Формування сирників
Посипте стіл мукою. Візьміть ложкою порцію тіста, сформуйте кульку, потім злегка приплюсніть її долонею. Обваляйте кожен сирник у муці, щоб він не прилипав до сковороди.
Крок 4. Смаження
Розігрійте сковороду з олією на середньому вогні. Викладайте сирники, залишаючи відстань між ними. Смажте по 3–4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Вогонь не повинен бути занадто сильним, інакше сирники згорять зовні і залишаться сирими всередині.
Крок 5. Довести до готовності
Після смаження накрийте сирники кришкою і залиште на мінімальному вогні ще 2–3 хвилини, щоб вони “дійшли”. Або можна викласти їх у форму і поставити в духовку на 5–7 хвилин при 180°C це зробить їх більш ніжними.
Корисні поради від шефа Савви Логінова
- Щоб сирники не розпливалися: не додавайте занадто багато яєць. Двох цілком достатньо.
- Щоб не липли: добре обсипайте сирники мукою перед смаженням.
- Як уникнути “гумової” текстури: не перемішуйте тісто занадто довго, інакше клейковина зробить його жорстким.
- Щоб не пересушити: смажте на помірному вогні і не тримайте на сковороді занадто довго.
Варіації рецепту
- Сирники з родзинками. Додайте 2 ст. ложки попередньо запарених родзинок у тісто отримаєте аромат дитинства.
- Сирники з апельсиновою цедрою. Невелика ложка цедри робить смак яскравішим і святковим.
- Сирники з манкою. Якщо любите щільнішу структуру замініть половину муки на манку і залиште тісто на 10 хвилин “відпочити”.
- Дієтичний варіант. Використайте рисове або вівсяне борошно і підсмажте сирники на сухій антипригарній сковороді без олії.
Харчова цінність (на 100 г)
| Показник | Кількість |
|---|---|
| Калорійність | 210 ккал |
| Білки | 14 г |
| Жири | 9 г |
| Вуглеводи | 18 г |
Подача та поєднання
Сирники подають теплими. Найкраще смакують із домашньою сметаною, варенням або медом. Для святкового варіанту додайте трохи ягід або топінг із карамелі.
Сніданок із сирниками це гарний початок дня: поживно, просто і по-домашньому. Якщо ви хочете зробити подачу більш сучасною, спробуйте подати сирники на чорному сланці з м’ятою та ягідним соусом виглядає ефектно і підходить навіть для ресторанного рівня.
Чому рецепт сирників з мукою найкращий вибір
Багато господинь запитують: “Можна ли добавлять муку в сирники?” Так, і не просто можна, а потрібно. Мука це сполучна основа, яка робить сирники ніжними всередині і тримає форму зовні.
Ще одне популярне питання: “Що краще сирники з манкою чи мукою?” Все залежить від смаку. Манка робить сирники щільнішими, але мука дає більш природну текстуру і класичний смак, як у дитинстві.
І головне рецепт сирників з мукою простіший і завжди виходить з першого разу. Це той випадок, коли традиція працює краще за будь-які експерименти.
Поради щодо зберігання
Готові сирники можна зберігати в холодильнику до 3 днів. Перед подачею розігрійте їх у духовці або мікрохвильовці. Якщо хочете зробити заготовки наперед сформуйте сирники, обваляйте їх у муці і заморозьте на дошці. Потім пересипте в пакет і матимете домашній сніданок за 10 хвилин.
Маленький секрет від Савви Логінова
Щоб сирники пахли “по-домашньому”, додайте дрібку лимонної цедри і краплю ванільного екстракту. Цей аромат одразу нагадає вам про дитинство, коли ранковий запах сиру і смаженої олії долітав із кухні ще до того, як ви прокидалися.
Завершення
Рецепт сирників з мукою це класика, яка ніколи не втрачає актуальності. Він простий, перевірений часом і завжди смачний. Головне хороший сир, трішки терпіння і любов до справжньої української кухні.
Як каже Савва Логінов, “Найкращий сирник це той, який пахне домом.”
Савва Логінов: Я експерт з рецептів української кухні. Працював у першокласній організації шеф-кухарем.