У цій статті ми розглянемо рецепт тульского пряника, який дозволить вам приготувати цей ласощі в домашніх умовах. Ви дізнаєтеся про традиційний спосіб приготування, секрети ідеального тіста, правильний вибір начинки, а також отримаєте відповіді на популярні запитання про цей десерт.
Інгредієнти для тульського пряника
Щоб приготувати тульський пряник в домашніх умовах, вам знадобляться наступні продукти:
Для тіста:
- Борошно – 500 г
- Мед – 150 г
- Цукор – 150 г
- Вершкове масло – 100 г
- Яйце – 1 шт.
- Сода – 1 ч. ложка
- Оцет – 1 ч. ложка (для гасіння соди)
- Вода – 50 мл
- Кориця – 1 ч. ложка
- Мелений імбир – ½ ч. ложки
- Гвоздика мелена – ½ ч. ложки
- Сіль – щіпка
Для начинки:
- Варення або джем (вишневий, сливовий, яблучний) – 200 г
- Крохмаль – 1 ч. ложка (для загущення начинки)
Для глазурі:
- Цукрова пудра – 100 г
- Вода – 2 ст. ложки
- Лимонний сік – 1 ч. ложка
Покроковий рецепт тульского пряника
Крок 1: Приготування тіста
- Розігріваємо мед на водяній бані разом з цукром, постійно помішуючи, поки суміш не стане однорідною.
- Додаємо вершкове масло і перемішуємо до повного розчинення.
- Окремо змішуємо соду з оцтом і додаємо до медової суміші.
- Додаємо спеції (корицю, імбир, гвоздику) та ретельно перемішуємо.
- Знімаємо з вогню, даємо трохи охолонути і додаємо яйце, швидко перемішуючи.
- Поступово вводимо борошно, замішуємо м’яке, але еластичне тісто.
- Загортаємо тісто у плівку і залишаємо відпочивати в холодильнику на 1 годину.
Крок 2: Формування та начинка
- Ділимо тісто на дві рівні частини.
- Розкачуємо тісто у два пласти товщиною 5 мм.
- На один пласт викладаємо варення, залишаючи краї вільними.
- Посипаємо начинку крохмалем для загущення.
- Накриваємо другим пластом тіста, добре скріплюючи краї.
Крок 3: Випікання
- Розігріваємо духовку до 180°C.
- Перекладаємо пряник на деко, застелене пергаментом.
- Випікаємо 20–25 хвилин до золотистого кольору.
- Дістаємо пряник, даємо йому трохи охолонути.
Крок 4: Глазурування
- Готуємо глазур, змішуючи цукрову пудру з водою і лимонним соком.
- Покриваємо пряник глазур’ю за допомогою пензлика.
- Даємо глазурі застигнути.
Що входить в склад тульского пряника?
Основні компоненти тульского пряника – це мед, борошно, цукор, спеції та начинка. Начинка традиційно складається з фруктового варення або повидла, хоча можуть бути й інші варіанти.
В чому секрет тульского пряника?
Секрет тульского пряника полягає в особливому складі тіста та правильному поєднанні спецій. Мед надає йому м’якість і ніжність, а спеції додають характерний аромат.
Яка начинка в тульских пряниках?
Традиційно тульські пряники наповнюють варенням з вишні, сливи, абрикоса або яблука. Деякі рецепти включають згущене молоко або шоколад.
Чим покривають тульські пряники?
Готові тульські пряники покривають цукровою глазур’ю, яка надає їм блискучий вигляд і додаткову солодкість.
Варіації та альтернативи
- М’які медові пряники рецепт – якщо хочете ніжніший варіант, додайте більше меду.
- Шоколадні пряники рецепт – додайте какао в тісто для більш насиченого смаку.
- М’які пряники рецепт – використовуйте більше вершкового масла для м’якшої текстури.
Харчова цінність (на 100 г)
Показник | Значення |
---|---|
Калорії | 350 ккал |
Білки | 5 г |
Жири | 12 г |
Вуглеводи | 55 г |
Поради для приготування
- Використовуйте натуральний мед – він надасть справжній традиційний смак.
- Охолоджене тісто легше розкочується та не прилипає до рук.
- Глазур можна зробити густішою або рідшою, регулюючи кількість води.
Як подавати тульський пряник?
Тульський пряник найкраще смакує з чаєм або кавою. Його можна нарізати на шматочки або подавати цілим.
Рецепт тульского пряника дозволяє легко приготувати цей знаменитий десерт вдома. Дотримуючись усіх рекомендацій, ви отримаєте ароматний, м’який і смачний пряник, який стане чудовим доповненням до сімейного чаювання.

Савва Логінов: Я експерт з рецептів української кухні. Працював у першокласній організації шеф-кухарем.