Крім того, паштет з курячої печінки в духовці та паштет з курячої печінки з вершками – популярні варіанти серед поціновувачів цього продукту. У статті ми розповімо, як приготувати класичний печінковий паштет та варіації з додаванням коньяку, моркви та вершків.
Інгредієнти для класичного печінкового паштету
Для приготування смачного паштету з курячої печінки знадобляться наступні інгредієнти:
- Куряча печінка – 500 г
- Вершкове масло – 150 г
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Морква – 1 шт.
- Часник – 2 зубчики
- Вершки 20% – 100 мл (можна замінити молоком)
- Коньяк – 50 мл (за бажанням)
- Сіль, чорний мелений перець – за смаком
- Олія рослинна – 2 ст. ложки для смаження
Додаткові інгредієнти для варіацій:
- Вершковий сир – 100 г (для більш кремової текстури)
- Зелень (петрушка, кріп) – для декору та аромату
- Паприка – для пікантного смаку
Покроковий рецепт приготування курячого печінкового паштету
- Підготовка інгредієнтів
Курячу печінку ретельно промийте під проточною водою, видаліть прожилки та зайві жирові прошарки. Дайте печінці обсохнути на паперовому рушнику. Моркву очистіть від шкірки та наріжте невеликими кубиками. Цибулю також наріжте дрібно. - Обсмажування інгредієнтів
На сковорідці розігрійте рослинну олію та додайте вершкове масло. Спочатку обсмажте цибулю до золотистого кольору, потім додайте моркву та смажте до м’якості (близько 5 хвилин). Після цього додайте печінку та часник, смажте на середньому вогні, періодично помішуючи, приблизно 10 хвилин. - Додавання вершків та коньяку
Коли печінка буде готова (вона повинна змінити колір і не виділяти червоний сік), влийте вершки та коньяк. Готуйте ще 3-4 хвилини на слабкому вогні, поки рідина трохи випарується. Додайте сіль та перець за смаком. Після цього зніміть сковорідку з вогню. - Подрібнення та охолодження
Готову суміш залиште на кілька хвилин охолонути, а потім подрібніть за допомогою блендера до однорідної маси. Додайте залишок вершкового масла та знову перемішайте. За бажанням, додайте вершковий сир для кремової текстури. - Оформлення та подача
Викладіть паштет у форму або маленькі порційні баночки, дайте йому охолонути при кімнатній температурі, а потім поставте в холодильник на 2-3 години. Перед подачею намажте ніжний паштет з курячої печінки на грінки, хлібці або подавайте з тостами.
Паштет з курячої печінки в духовці
Для цього рецепту вам знадобляться ті ж інгредієнти, але процес приготування дещо інший:
- Печінку злегка обсмажте з цибулею та морквою.
- Викладіть суміш у жаростійку форму.
- Залийте вершками та поставте в духовку, розігріту до 180°C, на 20-25 хвилин.
- Після цього охолодіть та подрібніть до однорідної маси.
Паштет з курячої печінки з вершками: особливості приготування
Додавання вершків робить паштет більш м’яким та ніжним. У цьому рецепті вершки потрібно додавати у самому кінці обсмажування, щоб зберегти їхній смак та аромат. За бажанням можна додати трохи натертого мускатного горіху або білого перцю для пікантності.
Паштет Клопотенко: варіант для гурманів
Паштет Клопотенко відомий своєю особливою текстурою та насиченим смаком. Для цього рецепту Едуард використовує вершкове масло в кінці приготування та додає спеції (чебрець, розмарин), щоб надати паштету вишуканого аромату. Також до рецепту додається коньяк, що підкреслює смак печінки.
Рецепт печеночного паштета: особливі інгредієнти та техніки
- Паштет из вареной куриной печени. Печінку можна зварити перед приготуванням, якщо ви бажаєте більш дієтичний варіант. В такому випадку, її потрібно відварювати не більше 10 хвилин.
- Паштет из куриной печени с коньяком. Додавання алкоголю під час приготування надає паштету глибший смак та аромат.
- Паштет из куриной печени с морковью и луком. Такий варіант особливо популярний завдяки насиченому солодкуватому смаку моркви.
Поради та рекомендації з приготування печінкового паштету
- Вибір печінки: Завжди вибирайте свіжу та якісну печінку. Вона повинна бути насиченого червоно-коричневого кольору, без неприємного запаху.
- Правильне обсмажування: Печінку не можна пересмажувати, інакше вона стане жорсткою. Достатньо обсмажувати до моменту, коли весь сік, що виділяється, змінить колір.
- Використання вершків: Не використовуйте занадто жирні вершки, щоб текстура паштету не була занадто важкою.
- Збереження смаку: Якщо ви додаєте коньяк або вино, спочатку випаруйте алкоголь, а потім додавайте вершки.
Харчова цінність паштету
На 100 грам паштету з курячої печінки:
- Калорії: 270 ккал
- Білки: 12 г
- Жири: 22 г
- Вуглеводи: 3 г
Варіанти подачі та декору
- Подавайте печінковий паштет у невеликих порційних баночках, прикрашаючи зеленню та паприкою.
- Можна використовувати його як начинку для тарталеток або пирогів.
- Добре поєднується з солоними огірками, маринованими овочами та квашеними каперсами.
Можливі заміни інгредієнтів
- Замість курячої печінки можна використовувати телячу або качину печінку.
- Вершки можна замінити молоком або вершковим сиром.
- Коньяк можна замінити мадерою або сухим білим вином.
Паштет з курячої печінки з морквою та цибулею: класика
Цей рецепт є класичним варіантом приготування паштету з печінки. Він особливо популярний завдяки доступності інгредієнтів та простоті приготування.
- Спочатку обсмажте цибулю та моркву до золотистого кольору.
- Додайте печінку та обсмажуйте 5-7 хвилин.
- Подрібніть всі інгредієнти разом із вершковим маслом до кремової консистенції.
- Залиште остигати, а потім охолодіть у холодильнику.
Паштет з печінки з вершками: поради з приготування
Щоб паштет печінковий мав ніжну консистенцію, важливо правильно підібрати вершки. Використовуйте вершки з жирністю не менше 20%. Якщо ви хочете знизити калорійність, можна замінити їх на грецький йогурт.
Курячий печінковий паштет – універсальна страва, яка підходить для сніданків, перекусів і навіть для святкового столу. Приготувавши печінковий паштет з курячої печінки за нашим рецептом, ви отримаєте ароматну, ніжну закуску, яку легко зберігати в холодильнику кілька днів.

Савва Логінов: Я експерт з рецептів української кухні. Працював у першокласній організації шеф-кухарем.