Інгредієнти для заварного тіста
Перш ніж розпочати приготування, важливо підготувати всі необхідні інгредієнти. Заварне тісто потребує простих продуктів, які можна знайти у кожному домі.
- Вода – 250 мл
- Молоко – 125 мл (можна замінити водою для менш калорійного варіанту)
- Масло вершкове – 100 г
- Борошно пшеничне – 150 г
- Сіль – 1/2 чайної ложки
- Цукор – 1 столова ложка (за бажанням)
- Яйця – 4 шт.
Підготовка заварного тіста
Крок 1: Підготовка рідини
Налийте в каструлю воду та молоко, додайте вершкове масло, сіль та цукор. Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть до кипіння, постійно помішуючи, щоб масло повністю розчинилося.
Крок 2: Додавання борошна
Коли рідина закипить, зніміть каструлю з вогню і одразу додайте все борошно, енергійно помішуючи дерев’яною ложкою. Тісто повинно зібратися в однорідну масу, що відходить від стінок каструлі.
Крок 3: Збивання тіста
Дайте тісту трохи охолонути (приблизно 5-7 хвилин). Потім поступово додавайте яйця по одному, ретельно збиваючи кожного разу. Тісто повинно стати гладким і блискучим.
Крок 4: Формування та випічка
За допомогою кондитерського мішка відсадіть тісто на деко, вистелене пергаментним папером, у вигляді невеликих кульок або смужок. Випікайте в попередньо розігрітій до 200°C духовці протягом 20-25 хвилин, поки тісто не стане золотистим.
Профітролі з заварним кремом
Інгредієнти для крему
- Молоко – 500 мл
- Цукор – 150 г
- Борошно – 50 г
- Крохмаль кукурудзяний – 25 г
- Яйця – 4 шт.
- Ванільний цукор – 1 пакетик
- Вершкове масло – 50 г
Підготовка крему
- У каструлі змішайте молоко, цукор, борошно та крохмаль. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи.
- Окремо збийте яйця і повільно вливайте їх у гарячу суміш, продовжуючи збивати.
- Варіть крем на слабкому вогні, поки він не загусне.
- Зніміть з вогню і додайте ванільний цукор та вершкове масло. Дайте крему охолонути.
Наповнення профітролей
Охолоджені профітролі розріжте навпіл і заповніть заварним кремом за допомогою кондитерського мішка або ложки.
Кулінарні поради та хитрощі
- Температура духовки: Переконайтеся, що духовка добре розігріта перед випіканням. Раптове зниження температури може призвести до опадання виробів.
- Вологість у духовці: Для кращого підйому заварного тіста можна на перші 10 хвилин випікання поставити на дно духовки миску з водою.
- Яйця кімнатної температури: Вони краще поєднуються з тістом і забезпечують рівномірну консистенцію.
Харчова цінність
| Компонент | Кількість на порцію (100 г) |
|---|---|
| Калорії | 240 |
| Білки | 7 г |
| Жири | 15 г |
| Вуглеводи | 20 г |
| Клітковина | 1 г |
Подача та сервірування
Профітролі з заварним кремом можна подавати як окремий десерт або з шоколадним соусом. Для урочистих подій можна додати ягідний соус та свіжі фрукти.
Варіації та заміни
- Заварне тісто для вареників: Додайте трохи більше борошна для більш щільної текстури.
- Заварне тісто для еклерів: Додайте більше цукру для солодшого варіанту.
- Рецепт заварного тіста для пельменей: Зменшіть кількість масла для більш еластичного тіста.
Часті запитання
В чому сенс заварного тіста?
Заварне тісто відрізняється своєю легкістю та пористістю, що досягається за рахунок заварювання борошна у гарячій рідині.
В чому різниця заварного тіста від звичайного?
Основна різниця полягає у способі приготування: заварне тісто готується з гарячою рідиною, що дозволяє отримати ніжну та пористу текстуру.
Що є розпушувачем для заварного тіста?
Для заварного тіста розпушувачем виступають яйця, які додаються у вже заварене борошно.
В чому різниця профітролі і еклери?
Профітролі зазвичай мають круглу форму і заповнюються різними начинками, тоді як еклери — довгасті і часто наповнюються кремом або збитими вершками.
Савва Логінов: Я експерт з рецептів української кухні. Працював у першокласній організації шеф-кухарем.
