Традиція варити супи з сиром прийшла до нас із Європи, але в Україні вона отримала свій унікальний характер. Наші господині замінюють дорогі французькі сири на доступні плавлені, додають домашню курку, картоплю, часник і зелень. Так народжується страва, яка поєднує смак дитинства і сучасний комфорт.
Сирний суп вважається одним із найніжніших перших страв його консистенція нагадує оксамит, а аромат викликає апетит ще до першої ложки. Не дивно, що його часто готують на родинних обідах або коли хочеться чогось затишного.
Користь і особливості сирного супу
Крім чудового смаку, сирний суп має ще й корисні властивості. Основний інгредієнт сир є джерелом кальцію, білків та фосфору, які сприяють зміцненню кісток, покращенню роботи серця і нервової системи.
Плавлені сири, які часто використовують у рецептах, містять оптимальну кількість жирів і мають ніжну структуру, завдяки чому легко розчиняються у бульйоні, створюючи м’яку кремову текстуру.
Якщо додати до супу овочі моркву, картоплю, цибулю, він стає ще більш поживним. Курятина або гриби додають білок і аромат, а спеції тепло та характер.
Крім того, сирні супи підходять і для дітей, і для дорослих. Їхня м’якість і ніжність робить страву універсальною: вона не подразнює шлунок і добре засвоюється.
Необхідні інгредієнти
Для базового рецепту сирного супу з плавленим сиром вам знадобиться:
| Інгредієнт | Кількість |
|---|---|
| Куряче філе або стегно | 300 г |
| Картопля | 3–4 середні бульби |
| Морква | 1 велика |
| Цибуля ріпчаста | 1 шт |
| Плавлений сир (м’який або твердий) | 200 г |
| Вершкове масло | 1 ст. ложка |
| Сіль | за смаком |
| Чорний перець | за смаком |
| Лавровий лист | 1 шт |
| Зелень (кріп, петрушка) | для подачі |
| Грінки або тости | за бажанням |
Цей набір створює базу, яку можна змінювати під власний смак саме це робить сирні супи такими популярними.
Як приготувати класичний сирний суп
Крок 1. Підготовка бульйону
У каструлі об’ємом 3 літри залийте куряче філе холодною водою. Доведіть до кипіння, зніміть піну, додайте лавровий лист, трохи солі й варіть близько 30 хвилин на повільному вогні. Потім дістаньте м’ясо і наріжте його кубиками.
Крок 2. Овочева основа
Поки вариться бульйон, підготуйте овочі. Картоплю наріжте невеликими кубиками, моркву натріть на тертці, а цибулю подрібніть. На вершковому маслі обсмажте цибулю з морквою до золотистого кольору це додасть супу насиченого аромату.
Крок 3. З’єднання
Додайте в бульйон картоплю і варіть до м’якості (приблизно 10–12 хвилин). Потім всипте обсмажені овочі та шматочки курки.
Крок 4. Додавання сиру
Зменшіть вогонь і обережно введіть плавлений сир. Якщо сир твердий наріжте його кубиками, якщо м’який додавайте ложкою. Постійно помішуйте, поки сир повністю розчиниться.
Крок 5. Завершення
Додайте перець, перевірте на сіль. Зніміть з вогню, накрийте кришкою й дайте настоятися 10 хвилин.
Перед подачею прикрасьте зеленню й подавайте з хрусткими грінками.
Варіації рецептів
Українська кухня цінує різноманітність, тому існує безліч варіацій рецептов сырных супов. Нижче найпопулярніші з них.
Сырный суп рецепт с плавленым сыром
Цей варіант найбільш класичний і простий. Плавлений сир додає ніжності, а якщо обрати сорт з грибами або зеленню смак стане ще цікавішим. Для більш кремової текстури можна додати трохи вершків наприкінці варіння.
Картофельный суп с плавленым сыром
Відмінна страва для вегетаріанців. Просто пропустіть м’ясо, а щоб надати ситності додайте обсмажені гриби. Такий суп виходить густим, ароматним, з яскравим смаком картоплі та вершкового сиру.
Сырный суп с курицей
Це фаворит сімейних обідів. Курятина додає білка, а сир ніжності. Якщо додати трошки часнику і паприки, вийде страва з легким пікантним акцентом.
Сырный суп-пюре
Для цього варіанту після готовності супу його потрібно перебити блендером до однорідної консистенції. Це особливо смачно з копченим сиром або вершками. Ідеальний варіант для дітей або подачі у святковому меню.
Сырный крем-суп рецепт
Більш делікатний і густий варіант. Готується на основі вершків і твердих сирів (чеддер, гауда). Крем-суп подається з крутонами або печеним багетом. Його подають навіть у ресторанах, але приготувати вдома не складніше, ніж звичайний суп.
Кулінарні поради від Савви Логінова
- Сир додавайте поступово. Щоб уникнути грудочок, вводьте сир невеликими порціями, постійно помішуючи.
- Не кип’ятіть після додавання сиру. Висока температура може зруйнувати структуру білків суп стане водянистим.
- Використовуйте бульйон середньої міцності. Надто насичений м’ясний бульйон переб’є ніжний смак сиру.
- Для насиченості додайте вершки або молоко. Вони створюють кремову основу, особливо у варіантах пюре чи крем-супів.
- Подавайте з контрастом текстур. Хрусткі грінки або підсмажений бекон чудово підкреслюють ніжність супу.
Харчова цінність (на 1 порцію)
| Показник | Кількість |
|---|---|
| Калорійність | 220–250 ккал |
| Білки | 15 г |
| Жири | 12 г |
| Вуглеводи | 10 г |
| Кальцій | 30% добової норми |
Це ідеальна страва для обіду або вечері легка, але ситна. Вона чудово підходить для тих, хто стежить за харчуванням і не хоче відмовлятися від смаку.
Як подавати сирний суп
Подача має велике значення. Навіть найпростіший суп може виглядати вишукано, якщо прикрасити його правильно:
- посипте подрібненим кропом або петрушкою;
- додайте зверху ложку вершків або сирного соусу;
- подайте з грінками з білого або житнього хліба;
- посипте тертим сиром для додаткової насиченості.
Для святкового столу суп можна подати у глиняних горщиках такий формат нагадає старовинні українські традиції.
Корисні варіанти і заміни
- Для дієтичного варіанту: використовуйте сир з пониженим вмістом жиру або молоко замість вершків.
- Для вегетаріанців: замініть курку на гриби, броколі чи цвітну капусту.
- Для безлактозної версії: оберіть безлактозний сир або овочевий бульйон.
- Для дітей: подрібніть усі інгредієнти блендером, щоб отримати однорідну ніжну текстуру.
Традиційний смак у кожній ложці
Сирний суп це не просто страва, а символ домашнього затишку. Його аромат може перенести вас у спогади дитинства, коли мама або бабуся накривали на стіл, і вся родина збиралася разом.
Якщо в домі пахне сирним супом значить, там панує тепло, турбота і любов. І незалежно від того, який саме варіант ви оберете сирний суп із куркою, картопляний суп із плавленим сиром чи сирний крем-суп, кожен із них подарує вам мить справжнього задоволення.
Тож наступного разу, коли захочеться чогось ніжного і домашнього, просто згадайте ці рецепты сырных супов і ваш дім наповниться ароматом щастя.
Савва Логінов: Я експерт з рецептів української кухні. Працював у першокласній організації шеф-кухарем.