Сьогодні багато господинь повертаються до таких старовинних рецептів, адже вони розкривають справжню суть домашньої кухні простоту і глибину смаку. Замість картоплі тут використовуються інші овочі морква, болгарський перець, баклажани або квасоля, які надають страві яскравості та корисності.
За статистикою кулінарних опитувань 2024 року, понад 68% українців віддають перевагу м’ясним стравам, приготованим у духовці, через їх натуральність та мінімальне використання олії. А свинина залишається лідером серед видів м’яса її ніжна текстура і помірна жирність ідеально підходять для запікання.
Тож якщо ви прагнете приготувати ароматне жаркое із свинини в духовці без картоплі цей перевірений рецепт по-деревенськи від Савви Логінова допоможе створити справжнє домашнє диво на вашому столі.
Необхідні інгредієнти
Щоб страва вдалася на славу, важливо правильно підібрати продукти. Свинина повинна бути свіжою, бажано з шиї або лопатки ці частини залишаються ніжними навіть після довгого запікання.
| Інгредієнт | Кількість | Примітка |
|---|---|---|
| Свинина (лопатка або ошийок) | 700 г | свіжа, без зайвого жиру |
| Цибуля ріпчаста | 2 шт. | середнього розміру |
| Морква | 1 велика | нарізати скибочками |
| Болгарський перець | 1–2 шт. | різних кольорів для яскравості |
| Часник | 3–4 зубчики | подрібнити |
| Томатна паста | 1,5 ст. ложки | або домашній соус |
| Вино біле сухе | 50 мл | можна замінити бульйоном |
| Сіль, чорний перець | за смаком | класичне приправлення |
| Паприка, чебрець, лавровий лист | по дрібці | для аромату |
| Олія рослинна | 2 ст. ложки | для обсмажування |
Порада Савви: використовуйте овочі сезонні та яскраві вони не лише покращують вигляд страви, а й насичують її натуральною солодкістю.
Як приготувати жаркое із свинини без картоплі
- Підготовка м’яса.
Наріжте свинину невеликими шматочками, приблизно 3×3 см. Обсушіть паперовими рушниками, щоб уникнути зайвої вологи тоді м’ясо утворить красиву скоринку. - Обсмаження.
У глибокій сковороді розігрійте олію. Покладіть м’ясо невеликими порціями, обсмажуйте до золотистої скоринки. Не варто одразу додавати всі шматки тоді вони пустять сік і не підрум’яняться. - Додавання овочів.
До м’яса додайте цибулю та моркву, обсмажуйте разом 5 хвилин. Потім болгарський перець і часник. Усе має стати м’яким, але не перетушеним. - Соус.
В окремій мисці змішайте томатну пасту з вином або бульйоном, додайте сіль, перець, паприку та чебрець. Залийте соус у сковороду. - Запікання.
Перекладіть суміш у жаростійку форму або глиняний горщик, накрийте кришкою чи фольгою. Запікайте у духовці при температурі 180°C близько 60 хвилин. За бажанням останні 10 хвилин відкрийте кришку, щоб страва підрум’янилася. - Відпочинок страви.
Дайте жаркому постояти 10 хвилин у вимкненій духовці так смаки стануть більш насиченими, а м’ясо залишиться соковитим.
Рада від автора: якщо хочете надати страві святкової нотки додайте трохи вершкового масла або вершків наприкінці запікання.
Поради шефа Савви Логінова
- Для ніжності м’яса маринуйте свинину в білому вині або лимонному соці з травами 30–40 хвилин перед приготуванням.
- Не бійтеся експериментувати зі спеціями: до цього рецепту чудово пасує мускатний горіх, коріандр або сухий базилік.
- Якщо ви хочете більш дієтичний варіант запікайте без обсмаження, просто злегка збризкайте олією зверху.
- Для ароматного соусу можна додати ложку домашнього аджики або трохи гострого перцю.
Такий підхід робить жаркое не лише ситним, а й індивідуальним воно має свій характер, як і кожна господиня, що його готує.
Калорійність і харчова цінність страви
| Показник | На 100 г |
|---|---|
| Калорійність | 180 ккал |
| Білки | 13 г |
| Жири | 12 г |
| Вуглеводи | 4 г |
| Клітковина | 1 г |
| Холестерин | 55 мг |
Факт: відсутність картоплі зменшує калорійність страви приблизно на 20%, тому таке жаркое можна вважати більш легким і збалансованим.
Як подавати жаркое по-деревенськи
Жаркое із свинини без картоплі подають гарячим, безпосередньо з духовки. Найкраще смакує воно з:
- домашнім житнім або пшеничним хлібом;
- маринованими огірочками чи помідорами;
- салатом із капусти з оцтом та олією;
- келихом червоного або білого вина.
Для святкового столу можна прикрасити страву свіжою зеленню петрушкою, кропом або базиліком. Якщо подавати у глиняних горщиках, страва збереже тепло і виглядатиме автентично.
Варіації рецепту
- З грибами: додайте обсмажені печериці або білі гриби вони нададуть глибшого смаку.
- З квасолею: чудовий варіант для зимових вечорів, де квасоля замінює картоплю і додає білку.
- У вершковому соусі: після запікання додайте 100 мл вершків і перемішайте отримаєте ніжний кремовий соус.
- Пісний варіант: свинину можна замінити куркою або навіть грибами з баклажанами.
Савва Логінов каже: «Секрет сільського жаркого у любові до простих продуктів. Вони самі створюють гармонію, коли ти не поспішаєш».
Завершальне слово про жаркое із свинини
Жаркое із свинини без картоплі це не просто страва, а справжній символ домашнього затишку. У ньому поєднуються старовинні традиції, натуральний смак і сучасне бачення здорового харчування. Його можна приготувати як для родинної вечері, так і для святкового застілля у будь-якому випадку воно збере всіх за одним столом.
Ніжна свинина, овочі, дух спецій та запечена скоринка усе це робить жаркое із свинини в духовці по-деревенськи одним із найкращих прикладів української кулінарної душі.
Савва Логінов: Я експерт з рецептів української кухні. Працював у першокласній організації шеф-кухарем.