Паска «Лілії цвіт» особлива форма цього символу. Лілія у християнській культурі означає чистоту, Божу благодать і воскресіння. Саме тому багато українок прикрашають верхівку паски ніжними ліліями з тіста чи глазурі це не просто декор, а знак духовного світла.
Сьогодні ми готуємо пасха рецепт лілії цвіт за перевіреним методом шефа Савви Логінова, який зберігає душу української кухні, але додає трохи сучасної легкості, щоб навіть новачок зміг створити святковий шедевр.
Інгредієнти для тіста
На 2 середні паски потрібно:
- Борошно пшеничне 1 кг
- Молоко 500 мл
- Дріжджі свіжі 50 г (або сухі 15 г)
- Яйця 6 шт
- Цукор 250 г
- Масло вершкове 200 г
- Ванільний цукор 10 г
- Сіль ½ ч. ложки
- Родзинки 100 г
- Цедра лимона 1 ч. ложка
Порада:
На півлітра молока потрібно 50 г свіжих дріжджів саме така пропорція дає ніжне, повітряне тісто, яке добре підходить і не має кислинки.
Для найкращого результату беріть борошно з високим вмістом клейковини воно робить паску м’якою, а структура стає ніжною й еластичною.
Приготування тіста
Починаємо з опари.
У тепле молоко додайте дріжджі, 2 ст. ложки цукру й 3–4 ложки борошна. Добре перемішайте й залиште в теплому місці на 20–30 хвилин, поки опара не покриється пінкою.
У великій мисці збийте яйця з цукром до легкої піни. Додайте розтоплене масло, ваніль і лимонну цедру. Потім влийте готову опару.
Поступово додавайте борошно, замішуючи тісто руками. Воно має бути м’яким, трохи липкуватим, але не рідким. Місити потрібно не менше 15 хвилин тоді паска вийде пухкою.
Додайте родзинки, попередньо вимиті та обсушені. Накрийте миску рушником і залиште тісто підходити приблизно на годину, поки воно не збільшиться удвічі.
Секрет від шефа:
Щоб паска не черствіла, додайте в тісто 1 ст. ложку сметани або кілька крапель лимонного соку це допоможе зберегти вологу і м’якість на кілька днів.
Формування та декорування
Після того як тісто підійшло, обімніть його й поділіть на частини.
Форму для випікання змастіть маслом і викладіть тісто на ⅔ висоти.
Тепер головний штрих.
Для створення форми «Лілії цвіт» відкладіть трохи тіста й розкачайте невеликі пелюстки. Викладіть їх зверху хрест-навхрест, утворюючи ніжний квітковий візерунок. Можна посипати маком або подрібненими горіхами.
Залиште ще на 30–40 хвилин для остаточного підйому.
Випікання
Випікайте при температурі 180°C протягом 40–50 хвилин. Якщо верх починає занадто рум’яніти, накрийте фольгою.
Готову паску перевірте дерев’яною шпажкою вона має вийти сухою. Вийміть із форми, остудіть на рушнику.
Як зробити черству паску м’якою:
Якщо паска трохи підсохла, збризніть її теплою водою, накрийте рушником і залиште на кілька хвилин у вимкненій духовці. М’якість повернеться, немов щойно з печі.
Глазур і прикрашання
Для глазурі:
- Білки 2 шт
- Цукрова пудра 150 г
- Лимонний сік 1 ч. ложка
Збийте білки до легкої піни, поступово додаючи пудру. Влийте лимонний сік, збивайте до блискучої маси. Нанесіть на охолоджену паску, одразу прикрасьте.
Декоруйте цукровими ліліями або створіть їх із білкової глазурі три пелюстки й маленька серединка. Це проста, але ніжна прикраса, що символізує чистоту Великодня.
Зберігання і подача
Зберігайте паску в полотняному рушнику при кімнатній температурі. Вона залишиться свіжою 3–4 дні.
На святковому столі традиційно має бути:
- Паска (як символ Воскресіння)
- Крашанки чи писанки
- Сирна паска
- Ковбаска, шинка, масло
- Хрін і сіль
Все це символ достатку, миру й родинного єднання.
Поради від Савви Логінова
- Не поспішайте. Тісто любить тепло і спокій.
- Не бійтеся дріжджів головне, щоб вони були свіжі.
- Для аромату додайте трішки коньяку або ванільного лікеру.
- Якщо хочете золотисту скоринку змастіть верх сумішшю жовтка й ложки молока перед випіканням.
- Паску не ріжуть гарячою зачекайте хоча б пів години.
Що додати, щоб паска не черствіла: трохи меду або ложку медового сиропу в тісто. Цукор замінює вологу, а мед зберігає її довше.
Харчова цінність (на 100 г):
| Показник | Кількість |
|---|---|
| Калорійність | 330 ккал |
| Білки | 7 г |
| Жири | 11 г |
| Вуглеводи | 48 г |
| Цукор | 20 г |
Варіації рецепту
Пісна версія: замініть яйця на бананове пюре (1 банан = 1 яйце) і використайте олію замість масла.
З цитрусовим ароматом: додайте апельсинову цедру або трохи цукатів.
З шоколадною глазур’ю: замість білкової використайте розтоплений білий шоколад паска матиме сучасний вигляд і солодку нотку.
Заключне слово
Святкова пасха рецепт лілії цвіт це не просто десерт. Це аромат дитинства, тиша ранку, коли за вікном чути дзвін дзвонів і пахне весною. Коли родина збирається за одним столом, щоб поділитись скибкою теплої паски в кожній крихті живе частинка віри, любові й традиції.
Хай ваш Великдень буде світлим, мирним і сповненим домашнього затишку.
Савва Логінов: Я експерт з рецептів української кухні. Працював у першокласній організації шеф-кухарем.