Щербет рецепт у домашніх умовах

Щербет це один із тих десертів, які багато хто пам’ятає з дитинства. Щільний, солодкий, з горіхами, він здається простим, але насправді має чітку технологію. Якщо її порушити, замість ніжного щербету можна отримати або занадто тверду карамель, або рідку масу. Саме тому важливо розуміти, що входить у склад щербету, як поводиться цукор з молоком і коли саме зупиняти варіння.

У цьому матеріалі я покажу класичний щербет рецепт, перевірений на практиці. Без зайвих ускладнень, без модних замінників. Той самий смак, який вважається справжнім.

Що таке щербет і з чого його роблять

Перед тим як готувати, важливо розібратися з основою. Багато хто плутає щербет-десерт із щербетом-напитком. Це різні речі.

Из чего делают настоящий шербет?
Справжній щербет у вигляді солодощів готують на основі:

• цукру
• молока
• вершкового масла
• горіхів (найчастіше арахіс або фундук)

Жодних желатинів, крохмалю чи сиропів. Саме завдяки молоку та правильному уварюванню маса стає щільною і водночас ніжною.

Інгредієнти

Для класичного домашнього щербету:

• Цукор 400 г
• Молоко 250 мл
• Вершкове масло 80 г
• Арахіс або фундук 200 г
• Ваніль за бажанням

Горіхи можна замінювати, але консистенція буде різною. Арахіс дає більш щільний, класичний варіант.

Підготовка інгредієнтів

Горіхи потрібно обов’язково обсмажити на сухій сковороді. Це не дрібниця. Саме обсмаження:

• підсилює смак
• прибирає зайву вологу
• робить текстуру щербету стабільною

Після обсмаження дайте горіхам повністю охолонути.

Покрокове приготування щербету

Крок 1. Варіння основи

У каструлю з товстим дном всипте цукор і залийте молоком. Поставте на середній вогонь і постійно помішуйте, доки цукор повністю не розчиниться.

Крок 2. Уварювання

Після закипання зменште вогонь. Масу потрібно варити 20–30 хвилин. Вона повинна:

• змінити колір на кремово-карамельний
• стати густішою
• тягнутися за ложкою

Це ключовий момент. Якщо зняти раніше щербет не застигне. Переварити буде крихким.

Крок 3. Додавання масла

Додайте вершкове масло, перемішайте до повного розчинення. Маса стане гладкою і блискучою.

Крок 4. Горіхи

Всипте підготовлені горіхи. Швидко, але акуратно перемішайте, щоб вони рівномірно розподілилися.

Крок 5. Формування

Вилийте масу у форму, застелену пергаментом. Розрівняйте лопаткою. Залиште при кімнатній температурі на 3–4 години до повного застигання.

Часті помилки

• Надто сильний вогонь. Молоко підгоряє, смак псується.
• Відсутність помішування. Кристалізація цукру буде нерівномірною.
• Неправильні пропорції. Це не той десерт, де можна «на око».

Харчова цінність (орієнтовно)

На 100 г щербету:

• Калорійність: близько 430 ккал
• Білки: 7 г
• Жири: 18 г
• Вуглеводи: 60 г
• Клітковина: 2 г

Це поживний десерт. Його їдять невеликими шматочками.

Подача

Традиційно щербет подають:

• до чаю
• з чорним кавовим напоєм
• як солодке доповнення до святкового столу

Різати краще гострим ножем, коли маса повністю стабілізувалася.

Варіації

• З какао. Додайте 1–2 ложки какао на етапі варіння.
• З медом. Замініть 20% цукру медом, але варіння стане делікатнішим.
• Без масла. Можливо, але текстура буде сухішою.

Про напій щербет

Багато хто питає: Как приготовить турецкий щербет напиток?
Це зовсім інший продукт. Из чего сделан напиток щербет?
Його готують із води, фруктів, квітів або спецій. Він не має нічого спільного з молочним щербетом-десертом, окрім назви.

Підсумок

Домашній щербет це не складно, якщо дотримуватися технології. Цей щербет рецепт перевірений і стабільний. Він дає той самий смак, який вважається правильним і справжнім. Готуйте спокійно, без поспіху, і результат вас не підведе.