Згідно з етнографічними даними, перші згадки про банош датуються XVIII століттям. У ті часи кукурудзяна крупа була основною їжею в горах, адже її легко зберігати й швидко готувати. Гуцули вірили, що банош треба варити тільки чоловікові і робити це спокійно, не поспішаючи. Саме в такому приготуванні народжується його м’яка, вершкова текстура, що стала гордістю карпатської кухні.
Що потрібно для баноша
Щоб банош вийшов справжнім, потрібно підібрати правильні продукти. Основні складові кукурудзяна крупа, сметана, бринза і трохи солі. Але найголовніше якість інгредієнтів. Сметана має бути жирною (не менше 20%), а бринза домашня, солонувата, щоб створити яскравий контраст до ніжної крупи.
Для класичного варіанту на 4 порції знадобиться:
- 1 склянка кукурудзяної крупи (середнього помелу)
- 2 склянки сметани
- 1 склянка води
- 150 г бринзи
- дрібка солі
Також для аромату можна додати ложечку вершкового масла або трохи домашніх шкварок для подачі. Це не обов’язково, але в Карпатах часто саме так і роблять.
Яка крупа підходить для баноша
Банош неможливо приготувати з будь-якої крупи. Потрібна саме кукурудзяна крупа середнього помелу, яка дає густу, але ніжну консистенцію. Якщо крупа буде занадто дрібною, страва стане схожа на кашу, а якщо занадто грубою залишиться твердою.
У Карпатах традиційно використовують свіжомелену кукурудзяну крупу, яка має легкий аромат свіжої кукурудзи. У міських умовах найкраще купувати крупу для мамалиги вона ідеально підходить для баноша.
Перед варінням крупу не промивають. Вона має зберегти свій природний смак і колір. Головне добре прогріти сметану перед тим, як додати крупу, щоб вона не згорнулася.
Інгредієнти для приготування
| Інгредієнт | Кількість | Примітка |
|---|---|---|
| Кукурудзяна крупа | 1 склянка | Середній помел |
| Сметана | 2 склянки | Жирна, домашня |
| Вода | 1 склянка | Кип’ячена |
| Бринза | 150 г | Краще овеча |
| Вершкове масло | 1 ст. ложка | За бажанням |
| Сіль | За смаком | Мінімум |
Як приготувати банош крок за кроком
- Підготовка основи. У каструлю з товстим дном влийте сметану й поставте на слабкий вогонь. Не допускайте кипіння вона має лише нагрітися.
- Додавання крупи. Потроху всипайте кукурудзяну крупу, постійно помішуючи дерев’яною ложкою. Варіть на дуже повільному вогні.
- Варіння. Коли маса почне густіти, долийте воду, перемішайте й продовжуйте варити 15–20 хвилин. Слідкуйте, щоб не пригоріло.
- Завершення. Додайте трохи солі та вершкового масла. Накрийте кришкою й дайте постояти кілька хвилин, щоб страва “дійшла”.
- Подача. Перекладіть банош у глиняну миску, зверху посипте тертою бринзою та, за бажанням, шкварками.
Результат ніжна, кремова страва, що буквально тане в роті. Саме так готують банош у кожній гуцульській хаті.
Який сир використовують у баноші
Найпоширеніший варіант овеча бринза. Вона додає баношу солонуватого, глибокого смаку. У деяких регіонах використовують коров’ячу бринзу або навіть сир фета, якщо немає домашнього продукту.
Важливо не додавати сир у гарячий банош відразу краще посипати ним зверху перед подачею. Так сир злегка розтане, але не втратить структури.
Корисні поради та кулінарні секрети
- Варіть банош лише на повільному вогні тоді він стане ніжним і не матиме грудочок.
- Не використовуйте алюмінієвий посуд страва може набути неприємного присмаку.
- Для більш насиченого смаку сметану можна замінити вершками 20–30% жирності.
- У деяких селах до баноша додають копчену бринзу вона дає легкий димний аромат.
- І головне: не забувайте перемішувати страва “з душею” так кажуть гуцули.
Поживна цінність і користь страви
Банош це ситна, поживна страва, багата на кальцій, білок і складні вуглеводи. Кукурудзяна крупа містить вітаміни групи B, магній і клітковину, що покращує травлення.
| Поживний елемент | На 100 г страви |
|---|---|
| Калорійність | 190 ккал |
| Білки | 7 г |
| Жири | 10 г |
| Вуглеводи | 18 г |
Це не просто їжа, а джерело енергії ідеальна страва для прохолодного гірського ранку.
Як подають банош у Карпатах
У Карпатах банош подають у глиняних мисках, часто прикрашаючи зеленню або шкварками. Його їдять дерев’яною ложкою, запиваючи узваром або карпатським трав’яним чаєм.
У святкові дні банош подають із грибною підливою або смаженою ковбаскою. А ще із вареною кукурудзою чи домашнім хлібом. Ця страва об’єднує за столом і гостей, і господарів.
Різновиди баноша та сучасні варіації
Сьогодні існує кілька популярних варіантів баноша:
- Банош із грибами. Додають смажені білі гриби або підосичники.
- Банош із копченою бринзою. Має аромат диму та більш насичений смак.
- Банош із вершками. Ще ніжніший, підходить для святкової подачі.
- Банош з овочами. Для тих, хто дотримується вегетаріанського харчування.
Сучасні кухарі експериментують і додають до баноша навіть бекон, гриби шиїтаке чи трюфельну олію але суть залишається тією ж: це страва, що народилася з любові до простоти й гірської природи.
Банош рецепт на завершення
Справжній банош це не просто страва, це частина української ідентичності. Його аромат повертає в дитинство, у дім, де пахне димом, травами й теплом. Якщо ви ще не пробували готувати банош саме час це зробити. Візьміть кукурудзяну крупу, домашню сметану, бринзу і створіть у своїй кухні частинку Карпат.
Бо банош рецепт це не лише про їжу. Це про традицію, любов і нашу українську душу.
Савва Логінов: Я експерт з рецептів української кухні. Працював у першокласній організації шеф-кухарем.