Капуста кольраби рецепты для вкусного и полезного стола

Українська кухня завжди славилася любов’ю до овочів, особливо до різновидів капусти. Проте серед звичних білокачанної, червонокачанної чи броколі є ще один маловідомий, але напрочуд цікавий вид капуста кольраби. Її соковита м’якоть, м’який смак і універсальність роблять цей овоч справжнім подарунком для тих, хто цінує здорове та смачне харчування. У цій статті я поділюся перевіреними рецептами з капустою кольраби, розповім, як її правильно кушать, як поєднувати з іншими продуктами й чому вона повинна бути на вашому столі.

Кольраби в українській кухні: історія і особливості

Хоча кольраби вважають «іноземкою» її активно вирощували в Німеччині ще у XVI столітті, в українських селах вона з’явилася досить давно. Цей різновид капусти отримав популярність завдяки своїй невибагливості, здатності довго зберігатися й ніжному смаку, який поєднує нотки редиски, яблука та молодої капусти.

На Поліссі її називали просто «стеблова капуста». Господині додавали кілька шматочків кольраби до борщу чи овочевого рагу, щоб надати страві легку солодкувату свіжість. У Карпатах її подавали тушкованою з вершками або грибами, а в центральних областях готували сирими салати з морквою та яблуком.

Кольраби це не лише смак, а й користь. У 100 грамах продукту міститься близько 40 мг вітаміну С це більше, ніж у цитрусових. Вона також багата на клітковину, калій, магній і вітаміни групи В, які підтримують серце, судини й нервову систему.

Як правильно кушать капусту кольраби

Це питання хвилює багатьох, хто вперше стикається з цим овочем. Отже, як правильно кушать капусту кольраби?

По-перше, її можна їсти сирою, як яблуко. Достатньо очистити від твердої шкірки, нарізати соломкою або натерти на тертці. У такому вигляді вона найкраще зберігає вітаміни й дарує освіжаючий смак.

По-друге, кілька порад від кухаря:

• вибирайте тверді й не надто великі бульби, бо старі можуть бути волокнистими;
• зберігайте у холодильнику, обернувши в харчову плівку так овоч залишиться свіжим до 10 днів;
• перед приготуванням очищайте шкірку обов’язково, бо вона жорстка;
• не переварюйте кілька хвилин теплової обробки достатньо, щоб кольраби залишалася ніжною.

Кольраби чудово поєднується з морквою, яблуками, селери, лимоном, а також сметаною, горіхами, вершками і сиром.

Простые и вкусные рецепты с капустой кольраби

Салат из кольраби с яблоком и орехами

Інгредієнти:

• кольраби 1 велика бульба
• яблуко кисло-солодке 1 шт.
• морква 1 невелика
• грецькі горіхи жменя
• олія оливкова 2 ст. ложки
• лимонний сік 1 ч. ложка
• сіль, перець за смаком

Приготування:

1. Очистіть кольраби та яблуко, натріть на крупній тертці.
2. Додайте натерту моркву, подрібнені горіхи.
3. Заправте олією й лимонним соком.
4. Посоліть, поперчіть, перемішайте.

Цей салат справжній заряд енергії. Він легкий, свіжий і збагачений вітамінами.

Тушёная кольраби со сметаной

Інгредієнти:

• кольраби 2 шт.
• цибуля 1 шт.
• морква 1 шт.
• сметана 150 мл
• олія 1 ст. ложка
• сіль, зелень за смаком

Як готувати:

1. Кольраби наріжте кубиками, моркву тонкою соломкою.
2. Обсмажте цибулю на олії до прозорості.
3. Додайте овочі, трохи води, накрийте кришкою.
4. Через 10 хвилин додайте сметану, тушкуйте ще 5–7 хвилин.

Отримаєте ніжну, ароматну страву, що чудово підходить до гречки чи відварної картоплі.

Кольраби запечённая с сыром и чесноком

Інгредієнти:

• кольраби 2 середні головки
• твердий сир 100 г
• вершкове масло 1 ст. ложка
• часник 2 зубчики
• вершки або сметана 3 ст. ложки
• сухарі для панірування 2 ст. ложки
• сіль, мускатний горіх за смаком

Приготування:

1. Наріжте очищену кольраби кружальцями, відваріть 5 хвилин у підсоленій воді.
2. Вилийте воду, обсушіть, викладіть у форму.
3. Змішайте вершки, сир, подрібнений часник і спеції.
4. Залийте сумішшю, посипте сухарями й запікайте при 180°C 20 хвилин до золотистої скоринки.

Виходить страва з делікатним вершковим смаком, що нагадує гратен ідеальний варіант для сімейної вечері.

Крем-суп із кольраби та картоплі

Інгредієнти:

• кольраби 1 велика
• картопля 2 шт.
• цибуля 1 шт.
• вершки 100 мл
• масло вершкове 1 ст. ложка
• сіль, перець, мускат за смаком

Приготування:

1. Наріжте овочі кубиками, залийте водою, варіть до м’якості.
2. Додайте масло, спеції, збийте блендером до кремової консистенції.
3. Влийте вершки, підігрійте, не доводячи до кипіння.

Подавайте з грінками або посипаним тертим сиром. Суп виходить ніжним, ароматним і дуже ситним.

Кулінарні поради і хитрощі

– Не додавайте занадто багато солі, бо кольраби має природну солодкість.
– Для яскравого смаку спробуйте поєднати її з краплею лимонного соку або оцту.
– Якщо варите, додавайте в кінці приготування так овоч не втратить кольору.
– Молоді листки кольраби також їстівні їх можна додавати в салати або супи.

Для чого полезна капуста кольраби

Багато хто запитує: для чего полезна капуста кольраби?
Цей овоч дійсно заслуговує на увагу. Завдяки вмісту антиоксидантів він допомагає очищати організм, покращує обмін речовин, зміцнює судини та сприяє схудненню.

Основні переваги:

• підтримує імунітет завдяки вітаміну С;
• допомагає роботі кишечника завдяки клітковині;
• покращує стан шкіри та волосся;
• підходить для дієтичного меню та вегетаріанців.

Кольраби також містить кальцій і фосфор, тому її варто додавати дітям та літнім людям для зміцнення кісток.

Варіації і заміни інгредієнтів

– Якщо немає кольраби, у салатах її можна замінити редькою або молодою білокачанною капустою.
– У вегетаріанських стравах вершки замініть кокосовими, а сир на тофу.
– Для гострішого смаку додавайте трохи гірчиці чи хрону.
– Якщо хочете зробити страву ситнішою, додавайте куряче філе або варену квасолю.

Пищевая ценность и калорийность

Як бачимо, кольраби легкий, але поживний овоч, який забезпечує організм усім необхідним для енергії без надлишкових калорій.

Подача і сервіровка

Страви з кольраби гарно виглядають на сільських глиняних тарілках або в білих керамічних мисках контраст кольору підкреслює ніжно-зелений відтінок овочу.
До салатів подавайте свіжі трави, до запіканок легке біле вино або трав’яний чай.
Крем-суп можна прикрасити краплями олії й кількома крихтами сиру пармезан.

Заключення

Капуста кольраби рецепты це не просто чергова добірка здорових страв. Це спосіб відчути гармонію смаку, користі та української кулінарної душі. Її можна їсти сирою, тушкувати, запікати, додавати в супи вона завжди адаптується до ваших уподобань.
Якщо ви прагнете урізноманітнити свій раціон і водночас зберегти традиційні смаки кольраби стане чудовим вибором.
Спробуйте сьогодні і переконайтесь, що українська кухня має ще чим здивувати.