Колись цей рецепт готували переважно на селі щоб узимку на святковому столі стояли не лише солоні огірки, а й щось яскраве, червоне, запашне. Сьогодні він знову повертається до популярності: простота, доступні інгредієнти й справжній домашній смак роблять його фаворитом серед господинь.
Як приготувати помідори під снігом покроковий рецепт
Передусім важливо підібрати правильні помідори середнього розміру, пружні, без тріщин. Найкраще підійдуть сорти “сливки” або невеликі круглі помідори. Вони добре тримають форму й рівномірно маринуються.
Секрет аромату у поєднанні часнику, зелені кропу, петрушки, хрону та чорного перцю. Саме вони створюють неповторний букет, який потім перетворює звичайну закуску на смак дитинства.
Інгредієнти (на 1 літрову банку)
| Інгредієнт | Кількість |
|---|---|
| Помідори стиглі | 700–800 г |
| Часник | 5–6 зубчиків |
| Корінь хрону (або готовий тертий) | 1 ст. ложка |
| Зелень кропу | 3–4 гілочки |
| Петрушка | 2 гілочки |
| Чорний перець горошком | 3–5 шт. |
| Цукор | 1 ст. ложка |
| Сіль кам’яна | 1 ч. ложка без гірки |
| Оцет 9% | 1 ст. ложка |
| Вода | приблизно 500 мл |
Підготовка овочів
- Помідори ретельно помийте, обітріть рушником.
- Кожен проколіть зубочисткою біля плодоніжки це допоможе уникнути розтріскування під час заливки.
- Часник очистіть і подрібніть ножем або пропустіть через прес.
- Хрін натріть на дрібній тертці саме він утворить «сніг».
- Зелень промийте, обсушіть і наріжте дрібно.
Приготування розсолу
У невеликій каструлі доведіть воду до кипіння, додайте сіль, цукор і перець горошком. Варіть 2–3 хвилини, потім влийте оцет. Дайте розсолу трохи охолонути приблизно до 70°C.
Збірка в банку
- На дно стерилізованої банки покладіть трохи зелені, кілька скибочок часнику.
- Щільно укладіть помідори, пересипаючи їх залишками зелені та часнику.
- Залийте гарячим розсолом майже до країв.
- Зверху рівномірно розподіліть тертий хрін це і буде ваш «сніг».
- Закрийте стерилізованою кришкою, переверніть догори дном і укутайте рушником до повного охолодження.
Після охолодження банки можна зберігати у прохолодному місці або холодильнику.
Секрети успіху від Савви Логінова
– Не використовуйте йодовану сіль вона може вплинути на смак і колір розсолу.
– Для більш м’якого смаку скоротіть кількість оцту, замінивши частину лимонним соком.
– Якщо хочете, щоб «сніг» був густішим додайте трохи тертого яблука разом із хроном.
– Щоб колір залишався яскравим, не заливайте окріп тільки гарячий, але не киплячий розсіл.
– Банки перед закаткою завжди стерилізуйте не менше 10 хвилин.
Варіанти приготування
Помідори під снігом з хроном
Класичний варіант із виразним ароматом хрону. Якщо любите гостре додайте щіпку меленого червоного перцю.
Помідори під снігом без оцту
Для тих, хто уникає оцту, підійде лимонний сік він додасть легку кислинку, але не змінить смаку.
Помідори під снігом з болгарським перцем
Додайте кілька кільць перцю між шарами закуска стане яскравішою й солодшою.
Подача до столу
Такі помідори під снігом закуска чудово поєднуються з вареною картоплею, запеченим м’ясом, ковбасами або як легке доповнення до вечері. Перед подачею можна прикрасити зеленню або скропити ароматною олією.
Багато господинь ставлять цю страву на стіл узимку вона нагадує про літо і чудово освіжає навіть святкові наїдки.
Харчова цінність (на 100 г готового продукту)
| Показник | Кількість |
|---|---|
| Калорійність | 28 ккал |
| Білки | 1,1 г |
| Жири | 0,2 г |
| Вуглеводи | 5,6 г |
Ця страва низькокалорійна, збагачена вітаміном С, антиоксидантами та природними кислотами, що допомагають травленню.
Зберігання
Помідори під снігом зберігають свіжість до 6 місяців у прохолодному погребі або холодильнику. Важливо, щоб банки були герметично закриті, а рідина покривала овочі повністю.
Якщо після відкриття розсіл став каламутним або з’явився різкий запах краще не вживати. Але при правильному приготуванні це трапляється вкрай рідко.
Помідори під снігом як частина української кулінарної традиції
Цей рецепт не просто спосіб заготовки, а символ турботи й затишку. Колись господині готували такі банки для доньок, що виходили заміж, “щоб зима не була без смаку”. У кожній ложці спогад про мамину кухню, дерев’яний стіл і аромат літа.
Помідори під снігом рецепт передаються з покоління в покоління, і навіть сьогодні вони залишаються доказом того, що простота найкраща ознака досконалості.
Підсумок
Помідори під снігом це не просто закуска, а частина нашої культури. Вони зберігають колір, смак і тепло домашньої кухні. Приготуйте їх один раз і ви зрозумієте, чому цей помідори під снігом рецепт став улюбленим для тисяч українських родин.
Савва Логінов: Я експерт з рецептів української кухні. Працював у першокласній організації шеф-кухарем.