За даними досліджень українських кулінарних видань, котлети з курки входять у топ-5 найпопулярніших м’ясних страв на щоденному меню українців. Причина проста: курятина легке, дієтичне м’ясо, яке швидко готується й смакує як дітям, так і дорослим.
Історія та назва страви
Назва «жабки» з’явилася не випадково. Колись у сільських господинь була звичка формувати котлети з курячого філе невеликими, плоскими шматочками так, щоб вони нагадували лапки жаби. Звідси й лагідна, трохи жартівлива назва.
У різних регіонах України цю страву також називають «рубленими курячими котлетами» або «котлетами з курячої грудки». У селі часто їх готували на свята або в неділю, коли в хаті пахло свіжим хлібом, домашнім бульйоном і смаженими жабками.
З часом рецепт адаптувався: господині почали додавати сир, зелень, цибулю, панірувальні сухарі, а сучасні кулінари вдосконалили його, запікаючи в духовці або на грилі. Проте суть залишилася це страва про простоту, тепло й справжній смак.
Інгредієнти для жабок
Рецепт розрахований на 4–6 порцій.
| Інгредієнт | Кількість |
|---|---|
| Куряча грудка | 600 г |
| Куряче яйце | 1 шт |
| Твердий сир | 100 г |
| Цибуля ріпчаста | 1 середня |
| Крохмаль або борошно | 1 ст. ложка |
| Майонез або сметана | 1 ст. ложка |
| Сіль | ½ ч. ложки |
| Перець чорний мелений | за смаком |
| Кріп або петрушка | 1 ст. ложка |
| Олія для смаження | 2–3 ст. ложки |
Для дієтичного варіанту олію можна замінити запіканням у духовці.
Як приготувати жабки крок за кроком
Крок 1. Підготовка м’яса
Курячу грудку промийте, обсушіть і наріжте дрібними кубиками приблизно 0,5 см. Саме тому страва зветься рублена м’ясо не пропускають через м’ясорубку, а ріжуть ножем, зберігаючи текстуру та соковитість.
Крок 2. Додаємо соковитість
Цибулю наріжте дуже дрібно або натріть на тертці, щоб пустила сік. Змішайте з курятиною це допоможе м’ясу залишитися ніжним навіть після обсмаження.
Крок 3. Готуємо основу
Додайте яйце, крохмаль (або борошно), ложку майонезу чи сметани, сіль, перець, нарізану зелень і тертий сир. Добре перемішайте. Отримана маса має бути густішою, ніж фарш для оладок.
Крок 4. Формування та смаження
На розігріту пательню з олією викладайте ложкою порції фаршу, формуючи овальні “жабки”. Смажте по 3–4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки.
Крок 5. Готовність
Щоб переконатися, що всередині вони пропеклися, накрийте сковороду кришкою й тушкуйте ще 5 хвилин на малому вогні.
Якщо готуєте рубленые куриные котлеты в духовке, викладіть масу ложкою на пергамент, випікайте при 190 °C 25–30 хвилин, злегка змастивши верх сметаною.
Рублені курячі котлети в духовці
Багато господинь віддають перевагу саме духовому варіанту менше жиру, легше для шлунку, а результат такий самий апетитний.
Секрет у тому, щоб не пересушити м’ясо. Для цього:
- додавайте трішки сметани або вершків;
- не запікайте довше 30 хвилин;
- на останні 5 хвилин можна посипати тертим сиром утвориться ароматна скоринка.
Такі котлети чудово смакують навіть холодними, а тому їх часто беруть у дорогу чи на пікнік.
Рублені курячі котлети з сиром
Цей варіант став улюбленим серед дітей. Сир робить середину ніжною, тягучою й насиченою.
Для цього просто додайте в середину кожної “жабки” маленький кубик сиру коли він розплавиться, усередині з’явиться приємна вершкова серединка. Добре підходять сири типу гауда, едам або моцарела.
Порада від Савви: не кладіть надто багато сиру достатньо 1 ч. ложки, щоб котлета не розпалася під час смаження.
Рублені котлети з курячої грудки
Якщо ви дбаєте про харчування, саме рубленые котлеты из куриной грудки ідеальний вибір. Це чисте філе, багате білком і з мінімумом жиру.
Щоб зробити котлети ще більш дієтичними:
- смажте їх без олії на антипригарній пательні;
- замість борошна використайте вівсяні пластівці або кукурудзяне борошно;
- для аромату додайте трохи лимонного соку та сушений часник.
Такі “жабки” чудово підходять для вечері після тренування або легкої дієтичної трапези.
Кулінарні поради від Савви Логінова
Маючи понад 20 років досвіду в ресторанах і домашніх кухнях, я вивів кілька правил, які гарантують успіх кожного приготування:
- Не поспішайте. Рублена маса повинна настоятися 10–15 хвилин перед смаженням тоді інгредієнти “подружаться”.
- Використовуйте гострий ніж. Чим акуратніше порізані шматочки, тим рівномірніше вони просмажаться.
- Додавайте краплю вершків. Це підкреслить смак і зробить м’ясо ніжнішим.
- Не натискайте на котлету під час смаження. Сік має залишатися всередині.
- Подавайте гарячими. Саме тоді сирна начинка буде тягучою, а скоринка хрусткою.
З чим подати жабки
Це універсальна страва. Вона чудово поєднується з:
- картопляним пюре або картоплею-по-селянськи;
- тушкованими овочами;
- домашніми соліннями;
- гречкою або булгуром;
- свіжим салатом із капусти чи огірків.
На святковому столі “жабки” подають із вершковим соусом або грибною підливою, прикрашають свіжою зеленню. У будні їх просто кладуть поруч із гарніром і скибкою чорного хліба просто, але неймовірно смачно.
Харчова цінність (на 100 г)
| Показник | Кількість |
|---|---|
| Калорійність | ~165 ккал |
| Білки | 19 г |
| Жири | 8 г |
| Вуглеводи | 3 г |
Поживна, збалансована страва для всієї родини.
Варіації та заміни
- Для дітей: замість перцю використовуйте трохи вершкового масла для ніжності.
- Для спортсменів: замініть сир на знежирений творог отримаєте більше білка.
- Для пісної версії: спробуйте зробити “жабки” з тофу або відвареної сочевиці за текстурою схоже, а смак приємно здивує.
- Для свят: додайте всередину шматочок відвареного яйця або печериці.
Чому варто приготувати жабки вдома
Ця страва має магічну властивість збирати родину за одним столом. Вона проста, доступна, не потребує екзотичних продуктів, але дарує відчуття домашнього комфорту.
Жабки рецепт це не просто спосіб приготування курячих котлет, це частинка української кулінарної душі. Їх готують у селах і містах, на будні та свята, і щоразу з любов’ю.
Якщо ви шукаєте рецепт, який точно вийде, навіть якщо вперше взялися за пательню спробуйте ці рублені курячі котлети. Соковиті всередині, із золотистою скоринкою, вони підкорять серце кожного, хто скуштує.
Порада від автора
“Не бійтеся експериментів, каже Савва Логінов. Головне в українській кухні не досконалість, а душа. Коли готуєш із любов’ю, страва завжди вдається.”
Підсумок
Секрет ідеальних жабок простий свіжі продукти, ніжне м’ясо, дрібна нарізка, трошки терпіння й щіпка натхнення. І тоді жабки рецепт стане вашим улюбленим сімейним блюдом, яке хочеться готувати знову й знову.
Савва Логінов: Я експерт з рецептів української кухні. Працював у першокласній організації шеф-кухарем.