Інгредієнти:
- Помідори – 1 кг
- Часник – 5-6 зубчиків
- Кінза (свіжа) – 1 пучок
- Червоний перець чилі – 1-2 шт.
- Сіль – за смаком
- Цукор – 1 ст. ложка
- Оцет 9% – 2 ст. ложки
- Базилік (сушений) – 1 ч. ложка
- Хмелі-сунелі – 1 ч. ложка
Підготовчі Етапи:
- Очищення помідорів: Помідори помити, зробити на них надрізи у вигляді хреста і опустити в окріп на 1-2 хвилини, після чого швидко охолодити в холодній воді. Зняти шкірку.
- Подрібнення: Очищені помідори порізати на четвертинки та подрібнити за допомогою блендера або м’ясорубки.
- Приготування спецій: Кінзу, часник та перець чилі подрібнити за допомогою блендера або ножа.
Приготування:
- Варіння помідорів: Подрібнені помідори викласти в каструлю та довести до кипіння. Варити на середньому вогні, помішуючи, до загущення маси (приблизно 30-40 хвилин).
- Додавання спецій: До загущеної помідорової маси додати подрібнені кінзу, часник та перець чилі. Також додати сіль, цукор, оцет, сушений базилік та хмелі-сунелі. Добре перемішати.
- Доведення до готовності: Продовжити варити соус ще 10-15 хвилин, регулярно помішуючи.
- Розливання по банках: Готовий соус гарячим розлити по стерилізованим банкам та закрутити кришками.
- Стерилізація: Для додаткової консервації можна провести стерилізацію банок з соусом у киплячій воді протягом 15 хвилин.
Поради та Трюки:
- Для отримання більш густого соусу можна додати трохи томатної пасти або використовувати більш м’ясисті сорти помідорів.
- Якщо ви хочете зробити соус менш гострим, кількість перцю чилі можна зменшити або взагалі виключити.
- Соус сацебелі чудово поєднується з куркою, свининою, яловичиною та рибою.
- При зберіганні в прохолодному та темному місці соус може зберігатися до року.
Варіанти та Заміни:
- Для різноманітності смаку можна додати різні трави та спеції, наприклад, майоран, розмарин або кмин.
- Також можна експериментувати з різними видами оцту (яблучний, винний) для зміни кислинки соусу.
- Якщо у вас немає свіжої кінзи, можна використовувати сушену, але у меншій кількості.
Соус сацебелі – це чудовий спосіб збагатити смак будь-якої страви та додати їй грузинського колориту. Експериментуйте з інгредієнтами та спеціями, щоб знайти свій ідеальний рецепт. Сподіваємося, що цей рецепт стане гарним доповненням до вашої колекції заготовок на зиму.
Савва Логінов: Я експерт з рецептів української кухні. Працював у першокласній організації шеф-кухарем.