Інгредієнти:
- Свинячі мозги – 4 шт.
- Борошно – 2 ст. ложки
- Яйця – 2 шт.
- Сіль, перець – за смаком
- Рослинна олія – для смаження
Підготовка:
- Очищення мозгів: Перш за все, мозги потрібно ретельно очистити. Видаліть плівку та кров’яні згустки під струменем холодної води. Після цього замочіть мозги в холодній воді на 30 хвилин, щоб позбутися залишків крові.
- Відварювання: Перед смаженням мозги потрібно відварити. Покладіть їх у каструлю, залийте водою та додайте трохи солі. Варіть на невеликому вогні 10-15 хвилин після закипання.
- Панірування: Відварені мозги остудіть, наріжте на порційні шматочки. Обваляйте їх спочатку в борошні, потім у збитих яйцях.
- Смаження: Нагрійте олію на сковороді. Обсмажте мозги з обох сторін до золотистої скоринки.
Подача:
Жарені свинячі мозги подають гарячими, посипавши зеленню. Вони чудово поєднуються зі свіжими овочами або легким салатом.
Чому в паштет додають мозги?
Мозги додають у паштет для надання йому ніжної текстури та особливого смаку. Крім того, вони збагачують паштет корисними жирними кислотами та вітамінами.
Які вітаміни в свиных мозгах?
Свинячі мозги містять вітаміни групи B, зокрема B12, який важливий для функціонування нервової системи. Також вони багаті на вітамін E, який є антиоксидантом та сприяє захисту клітин від пошкоджень.
Варіації та заміни:
Якщо ви хочете експериментувати зі смаком, спробуйте додати до паніровки трохи паприки або куркуми. Для більш дієтичного варіанту можна відмовитися від смаження та запекти мозги в духовці.
Жарені свинячі мозги – це не тільки смачна, але й корисна страва. Вони містять багато важливих вітамінів та мінералів. Сподіваємося, що наш рецепт допоможе вам приготувати цей делікатес вдома та порадувати своїх близьких незвичайною та смачною стравою.
Савва Логінов: Я експерт з рецептів української кухні. Працював у першокласній організації шеф-кухарем.
